营养学是研究食物与人体健康关系的科学，它涉及生物学、化学、生理学、医学等多个学科，营养学基础第三版知识点总结主要包括以下几个方面：

1、营养素及其作用

营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的物质，营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，它们在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构成细胞结构、参与代谢过程等。

2、膳食指南

膳食指南是根据人群的生理特点和营养需求，制定的合理膳食模式和饮食建议，我国的膳食指南包括以下五个方面的内容：一般人群膳食指南、孕妇与婴幼儿膳食指南、儿童青少年膳食指南、老年人膳食指南和特殊人群膳食指南。

3、膳食结构

膳食结构是指食物中各种营养素的比例关系，合理的膳食结构应保证摄入足够的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，膳食结构应以谷物、薯类为主食，适量摄入肉类、蛋类、奶类和豆类等动物性食品，多吃蔬菜水果和奶类制品，限制油脂和糖分的摄入。

4、营养素缺乏与过量

营养素缺乏会导致相应的疾病，如缺铁性贫血、佝偻病等，而过量的营养素也会对人体造成危害，如脂肪肝、高血压等，要根据自己的年龄、性别、体重、身体状况等因素，合理搭配食物，保证营养素的均衡摄入。

5、食品安全与卫生

食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，符合国家规定的卫生标准，食品安全问题主要表现为食品污染、食品添加剂过量等，为了保障食品安全，应注意购买合格的食品，储存和烹饪食品时要遵循一定的方法和卫生要求。

6、特殊人群的营养需求

不同年龄段、性别、身体状况的人，其营养需求有所不同，如孕妇需要增加叶酸和铁的摄入，婴幼儿需要母乳或配方奶粉喂养，儿童青少年生长发育迅速，需要充足的蛋白质和钙质等，针对这些特殊人群，应制定相应的膳食建议和营养补充方案。

7、营养评估与干预

营养评估是通过测量个体的身高、体重、腰围等指标，分析其营养状况，判断是否存在营养不良或肥胖等问题，对于存在营养问题的人群，应采取相应的干预措施，如调整膳食结构、增加运动量等，以改善其营养状况。

8、营养与慢性病预防

许多慢性病的发生与不良的饮食习惯有关，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，通过合理的膳食搭配和营养干预，可以降低患上这些慢性病的风险，降低饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加膳食纤维和抗氧化物质的摄入，有助于预防心血管疾病。

营养学基础第三版知识点涵盖了营养素、膳食指南、膳食结构、营养素缺乏与过量、食品安全与卫生、特殊人群的营养需求、营养评估与干预以及营养与慢性病预防等方面，通过学习这些知识点，我们可以更好地了解食物与人体健康的关系，为自己和家人制定合理的膳食计划，促进身体健康。