本文目录导读：
教学目标
1、知识与技能：使学生掌握食品营养学的基本概念、原理和方法，了解各种食物中的主要营养成分及其功能，培养学生运用食品营养学知识解决实际问题的能力。
2、过程与方法：通过讲授、讨论、实验等多种教学方式，使学生形成系统的知识结构，培养学生的分析、判断和解决问题的能力。
3、情感态度与价值观：使学生树立正确的饮食观念，关注食品安全，养成良好的饮食习惯，培养学生的创新精神和实践能力。
1、食品营养学基本概念
(1)食品：供人食用的物质，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等。
(2)营养素：构成食物的基本物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水分等。
(3)营养价值：食物中所含营养素对人体健康的贡献。
2、食品营养学原理
(1)能量代谢原理：人体能量的来源和去路。
(2)营养素代谢原理：人体对不同营养素的需求及摄取量的调节。
(3)消化吸收原理：食物在人体内的消化吸收过程。
3、食品营养评价与推荐
(1)食品营养评价指标：热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。
(2)食品营养推荐标准：根据不同人群的生理特点和营养需求，制定相应的膳食指南。
4、食品加工与保藏
(1)食品加工原理：通过物理、化学和生物等方法改变食物的性状和成分。
(2)食品保藏原理：采用一定的方法防止食品变质和降低食品中的营养成分损失。
教学方法与手段
1、采用讲授法、讨论法、实验法等多种教学方法，使学生在理论学习的基础上，掌握食品营养学的实际应用。
2、利用多媒体教学手段，如PPT、视频等，展示食品营养学的相关知识，提高学生的学习兴趣。
3、组织学生进行实地考察和实验操作，让学生亲身体验食品营养学的实际应用。
教学过程设计
1、引入：通过讲述生活中常见的营养不良和营养过剩的现象，引出食品营养学的重要性。
2、主体：分为以下几个环节：
(1)讲解食品营养学的基本概念和原理；
(2)介绍食品营养评价与推荐的方法；
(3)讲解食品加工与保藏的原理；
(4)通过实例分析，让学生运用所学知识解决实际问题。
3、对本节课的内容进行梳理和总结，强调食品营养学在日常生活中的重要性。
教学评价与反馈
1、课堂表现评价：观察学生在课堂上的听讲、发言和参与程度，了解学生对课程内容的掌握情况。
2、作业评价：布置与课程内容相关的作业，检查学生对知识点的理解和运用能力。
3、期末考试：通过笔试的形式，测试学生对食品营养学知识的掌握程度。