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营养学基础是生物科学专业的一门重要课程，主要研究食物中的各种营养素对人体生长发育和健康的影响，以及人体对这些营养素的吸收、利用和代谢过程，本课程的主要内容包括：能量营养素、蛋白质营养素、脂肪与脂类营养素、维生素与矿物质营养素、水与膳食纤维等，通过学习这门课程，可以使学生掌握人体所需的基本营养知识，为今后的临床实践和科研工作打下坚实的基础。
能量营养素
能量是维持生命活动的最基本的物质，也是人体生长发育和正常生理功能所必需的，能量主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，碳水化合物是人体最主要的能量来源，约占总能量的70%左右；脂肪是人体次要的能量来源，约占总能量的20%左右；蛋白质虽然不能直接提供能量，但它是构成细胞和组织的重要物质，参与各种生理功能的调节，因此也是人体必需的能量来源。
蛋白质营养素
蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，具有多种生理功能，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，根据氨基酸的结构和数量不同，蛋白质可分为完全蛋白质、不完全蛋白质和低聚肽等，完全蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，对人体生长发育和生理功能至关重要；不完全蛋白质虽然缺少某些必需氨基酸，但可以通过搭配食物中的其他成分来弥补；低聚肽是由多个氨基酸分子通过化学键连接而成的，具有较高的生物活性，对人体健康有很好的保健作用。
脂肪与脂类营养素
脂肪是人体能量的重要来源，同时还具有保护内脏器官、维持体温、促进生长发育等多种生理功能，脂肪主要由甘油和脂肪酸组成，其中甘油占脂肪总量的80%左右，脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸等，饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，摄入过多容易导致血脂升高、肥胖等疾病；不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要存在于植物油中，对人体健康有益；ω-3脂肪酸是一种特殊的不饱和脂肪酸，具有抗炎、抗氧化、降低血脂等多种生理功能。
维生素与矿物质营养素
维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对人体生长发育和生理功能具有重要作用，维生素主要包括水溶性维生素(如维生素C、维生素B族)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K),它们在人体内的需求量较小，但缺乏时会导致各种疾病；矿物质主要包括钙、磷、铁、锌、碘等，它们在人体内的需求量较大，缺乏时会导致骨质疏松、贫血、免疫力下降等疾病。
水与膳食纤维
水是人体最基本的物质之一，对维持生命活动具有重要作用，膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有润肠通便、降低血脂、控制血糖等多种生理功能，对人体健康具有重要意义。
营养学基础是生物科学专业的重要组成部分，通过学习这门课程，可以使学生掌握人体所需的基本营养知识，为今后的临床实践和科研工作打下坚实的基础。