食物营养学是研究食物中营养物质对人体健康的影响的科学，它涉及到各种食物的成分、功能、摄入量以及人体对这些营养物质的需求和利用，食物营养学的知识对于我们保持健康的生活方式至关重要，因为它可以帮助我们了解如何选择和搭配食物，以满足身体所需的营养，以下是关于食物营养学的一些基本知识：

1、食物中的营养素：食物中含有多种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

2、营养素的作用：碳水化合物是人体的主要能量来源；脂肪是能量储存和细胞膜的重要组成部分；蛋白质是生命活动的物质基础，参与细胞的修复和更新；维生素和矿物质是人体正常生理功能的调节剂，如维生素A有助于视力、维生素C有助于免疫系统等。

3、膳食指南：为了保证人体获得充足的营养，世界卫生组织(WHO)和其他国际组织制定了膳食指南，如中国居民膳食指南，这些指南建议人们根据自己的年龄、性别、体重等因素，合理搭配食物，确保摄入足够的能量和各种营养素。

4、营养素的缺乏与过量：长期摄入不足或过量的营养素可能导致健康问题，钙和维生素D的缺乏可能导致骨质疏松；铁的过量可能导致贫血；碘的缺乏可能导致甲状腺肿大等，了解各种营养素的推荐摄入量，并根据自己的需求进行调整，是非常重要的。

5、食物加工与营养价值：食物加工过程中，部分营养素可能会损失或改变其生物利用率，高温烹饪会导致蛋白质变性，降低其生物利用率；加工食品中的糖分和盐分含量较高，可能增加患糖尿病和高血压的风险，尽量选择新鲜、未加工的食物，以保留食物中的营养素。

6、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人和运动员等特殊人群的营养需求与一般人群有所不同，孕妇需要增加叶酸和铁的摄入，以预防胎儿神经管缺陷；儿童和青少年需要充足的蛋白质和钙来促进生长发育，针对这些特殊人群制定相应的膳食建议是很重要的。

7、饮食习惯与健康：良好的饮食习惯对健康至关重要，每天吃五谷杂粮、蔬菜水果、奶类、豆类及适量肉类等食物，可以保证摄入足够的营养；避免过多摄入高热量、高脂肪、高盐分的食物，以降低患慢性病的风险，定时定量地进食，不暴饮暴食，也有助于维持身体健康。

8、运动与营养：运动可以提高人体对营养素的吸收和利用效率，增强免疫力，减轻疲劳等，在进行运动时，应注意补充足够的水分和能量，以满足身体的需求，运动后适当补充蛋白质和碳水化合物，有助于恢复体力。

食物营养学的知识对于我们保持健康的生活方式具有重要意义，通过了解各种营养素的作用、推荐摄入量以及饮食习惯等方面的知识，我们可以更好地选择和搭配食物，满足身体所需的营养，从而预防疾病，保持健康。