食品卫生与营养学是一门研究食品的安全性、卫生状况以及对人体健康的影响的学科，它涉及到食品的生产、加工、储存、运输和销售过程中的各种卫生问题，以及食品中的营养成分、人体对这些营养成分的吸收和利用等方面的问题，食品卫生与营养学的专业技能包括以下几个方面：

1、食品安全知识

了解食品安全的基本概念、原则和要求，掌握食品中常见的微生物、化学污染物、物理污染因素等对食品安全的影响，熟悉食品中的主要营养成分及其功能，了解食品安全检测的方法和技术。

2、食品卫生管理知识

掌握食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的卫生要求，了解食品卫生法规和标准，能根据实际情况制定和实施食品卫生管理措施，对企业的食品安全进行监督和管理。

3、食品加工技术

熟悉食品原料的选择、处理、加工和成品的包装、贮存等基本操作，了解不同食品加工工艺的特点和要求，能根据产品的质量和口感要求选择合适的加工方法。

4、食品营养评价与配制

掌握食品中主要营养成分的种类、含量和作用，了解人体对这些营养成分的需求量和消化吸收情况，能根据不同人群的营养需求进行食品的营养评价和配制。

5、食品安全风险评估与管理

能运用食品安全风险评估的方法和技术，对食品生产、加工、储存、运输和销售等环节中的安全隐患进行识别、分析和评估，制定相应的控制措施，降低食品安全风险。

6、食品安全检测与检验技术

掌握食品安全检测的基本原理、方法和技术，能进行食品中微生物、化学污染物、农药残留、兽药残留等有害物质的检测，了解食品安全监测和预警系统的基本建设和运行。

7、食品卫生宣传教育与培训

具备食品卫生宣传教育的基本知识和能力，能根据不同人群的特点和需求，开展针对性的食品卫生宣传教育活动，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。

8、食品卫生法律法规及政策解读

了解国内外食品卫生相关的法律法规和政策，能对食品卫生相关法规和政策进行解读和分析，为企业和个人提供合规的建议和服务。

9、科研与创新能力培养

具备一定的科研能力和创新意识，能参与食品卫生与营养学领域的科研项目，发表学术论文，推动学科的发展和进步。

10、团队协作与沟通能力

具备良好的团队协作精神和沟通能力，能与他人共同完成食品卫生与营养学领域的工作任务，提高工作效率和质量。

食品卫生与营养学专业的技能涉及多个方面，需要具备扎实的理论基础、丰富的实践经验和良好的综合素质，通过不断地学习和实践，将这些专业技能发挥到极致，为保障食品安全、促进人类健康做出贡献。