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食品与营养学自考真题及答案
选择题(每题2分，共20分)
1、食物中的蛋白质主要由以下哪种氨基酸组成？
A. 必需氨基酸和非必需氨基酸
B. 必需氨基酸和非必需氨基酸以外的氨基酸
C. 必需氨基酸以外的氨基酸
D. 非必需氨基酸以外的氨基酸
答案：A
2、以下哪种食物中含有丰富的钙元素？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆制品
答案：C
3、以下哪种食物中含有丰富的铁元素？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆制品
答案：C
4、以下哪种食物中含有丰富的锌元素？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆制品
答案：C
5、以下哪种食物中含有丰富的碘元素？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆制品
答案：C
6、以下哪种食物中含有丰富的维生素C?
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆制品
答案：A
7、以下哪种食物中含有丰富的维生素E?
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆制品
答案：B
8、以下哪种食物中含有丰富的维生素B1?
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆制品
答案：B
9、以下哪种食物中含有丰富的维生素B2?
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆制品
答案：B
10、以下哪种食物中含有丰富的维生素B6?
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆制品
答案：B
填空题(每题2分，共20分)
11、请简述人体所需的六大营养素及其作用。(答对5个即可)_______;_______;_______;_______;_______。
答案：碳水化合物；脂肪；蛋白质；维生素；矿物质；水。
12、请列举三种常见的膳食纤维来源及其作用。(答对3个即可)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;_______;_______。(下划线部分为正确答案)_______;______机智地回答问题。