烹饪技术与营养专业是一门研究烹饪原理、方法和技术，以及食品营养价值、人体所需营养素和食品安全等方面的学科，这个专业旨在培养具备良好的烹饪技能、丰富的饮食文化知识和科学的营养知识，能够从事烹饪教学、餐饮管理、食品研发和营养咨询等工作的高级专门人才。

烹饪技术与营养专业的主要课程包括：

1、基础理论课程：这些课程主要介绍烹饪的基本原理、方法和技术，如热力学、厨房设备、食材加工、菜肴制作等，学生通过学习这些课程，掌握烹饪的基本技能和操作方法。

2、烹饪技艺课程：这些课程主要教授各种烹饪技法，如炒、炖、蒸、煮、炸、烤等，学生通过学习这些课程，可以熟练掌握各种烹饪技法，为将来从事烹饪工作打下坚实的基础。

3、地方特色菜肴课程：这些课程主要介绍各地的地方特色菜肴，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，学生通过学习这些课程，可以了解不同地区的饮食文化和烹饪特点，拓宽自己的视野。

4、营养学基础课程：这些课程主要介绍人体营养学的基本原理、营养素的种类和作用、膳食搭配等，学生通过学习这些课程，可以掌握营养学的基本知识，为将来从事营养咨询和食品研发工作奠定基础。

5、食品安全与卫生课程：这些课程主要介绍食品安全法律法规、食品卫生标准、食品检测技术等，学生通过学习这些课程，可以了解食品安全的重要性，掌握食品卫生的基本要求和操作方法。

6、专题讲座与实践课程：这些课程主要邀请行业专家进行讲座，介绍最新的烹饪技术和营养研究成果；同时组织学生参加实践活动，如实习、实训、就业指导等，帮助学生将所学知识应用于实际工作中。

7、外语与计算机课程：这些课程主要培养学生的外语听说能力和计算机应用能力，在全球化背景下，掌握一门外语对于从事烹饪和营养相关工作具有重要意义；而计算机技术在烹饪和营养领域的应用也越来越广泛，因此掌握计算机基本操作和相关软件的使用是非常必要的。

8、综合素质教育课程：这些课程主要培养学生的团队协作能力、沟通能力、创新意识等综合素质，在烹饪和营养领域，这些素质同样非常重要，有助于学生更好地适应工作环境，提高工作效率。

烹饪技术与营养专业主要学习烹饪原理、方法和技术，以及食品营养价值、人体所需营养素和食品安全等方面的知识，通过系统的学习和实践，学生可以掌握丰富的烹饪技能和饮食文化知识，具备科学的营养知识，为将来从事烹饪教学、餐饮管理、食品研发和营养咨询等工作打下坚实的基础。