高级厨师证是厨师职业发展的一个重要阶段，它代表着厨师在烹饪技艺、菜品创新、食品安全等方面的高度认可，想要考取高级厨师证，需要掌握一定的专业知识和技能，本文将详细介绍考高级厨师证需要学习的科目知识。

1、基本烹饪技能

基本烹饪技能是厨师的基本功，包括刀工、火候掌握、食材处理等方面，刀工是厨师的基本技能之一，需要掌握各种刀具的使用技巧，如砍、剁、切等，火候掌握是烹饪过程中的关键因素，需要熟悉各种食材的烹饪温度和时间，食材处理包括对食材进行清洗、去皮、去骨、切片等操作。

2、中式烹饪技巧

中式烹饪技巧是高级厨师证考试的重要内容，包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等地方特色菜系的烹饪方法，这些菜系有着丰富的烹饪技法，如炒、炖、蒸、烧、烤等，还需要掌握各种调料的搭配和使用方法，如酱油、醋、糖、盐、味精等。

3、西式烹饪技巧

西式烹饪技巧同样是高级厨师证考试的重要内容，包括法式、意式、美式等西餐的烹饪方法，这些菜系有着独特的烹饪技法，如烘焙、炖煮、煎炸等，还需要掌握各种西式调料的搭配和使用方法，如橄榄油、黄油、奶酪、香料等。

4、食品营养与卫生知识

食品营养与卫生知识是高级厨师证考试的必考内容，需要了解各种食材的营养成分、热量以及对人体健康的影响，还需要掌握食品安全的基本知识，如食物中毒的原因、预防措施等，在烹饪过程中，要严格遵守食品安全规定，确保食品的安全卫生。

5、菜品创新与设计

菜品创新与设计是高级厨师证考试的重要内容，要求厨师具备一定的创新能力和审美能力，在菜品创新方面，需要掌握各种烹饪技法，尝试将不同的食材和调料进行组合，创造出独特的菜品，在菜品设计方面，需要具备良好的审美观念，能够根据食材的特点和顾客的需求，设计出美观、实用的菜品。

6、餐饮管理知识

餐饮管理知识是高级厨师证考试的必考内容，要求厨师具备一定的管理能力，在餐饮管理方面，需要了解餐厅的运营模式、人员管理、成本控制等方面的知识，还需要具备良好的沟通能力和团队协作能力，以便更好地管理和指导其他员工。

7、专业英语

虽然高级厨师证主要考察的是中英文对照菜单的制作能力，但在实际工作中，厨师需要与国际客户进行沟通，因此具备一定的专业英语能力是非常有必要的，需要掌握一些基本的专业词汇和表达，以便更好地与客户进行交流。

考取高级厨师证需要掌握的基本科目知识包括基本烹饪技能、中式烹饪技巧、西式烹饪技巧、食品营养与卫生知识、菜品创新与设计、餐饮管理知识和专业英语等，只有通过不断学习和实践，才能真正掌握这些知识和技能，顺利通过高级厨师证考试。