营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及营养对生物健康和疾病的影响的科学，它涵盖了人体的营养需求、营养不良和营养过剩的影响、食物的选择和烹饪方法等多个方面，以下是对营养学的梳理总结。

营养学的基础是理解人体对各种营养素的需求，这包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，这些营养素在人体中起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

营养学研究了营养不良和营养过剩的影响，营养不良可能导致各种健康问题，如体重过低、免疫力下降、发育迟缓等，而营养过剩，如摄入过多的热量和脂肪，可能导致肥胖、心脏病、糖尿病等慢性疾病。

营养学还关注食物的选择和烹饪方法，不同的食物提供不同的营养素，选择多样化的食物是保证营养均衡的关键，适当的烹饪方法可以最大限度地保留食物中的营养素，如蒸、煮、烤等比炸和煎更健康。

营养学还研究了饮食与疾病的关系，一些研究发现，高盐、高糖、高脂肪的饮食习惯与高血压、糖尿病、心脏病等疾病有关，健康的饮食习惯对预防这些疾病至关重要。

营养学也关注特殊人群的营养需求，如儿童、青少年、孕妇、老年人等，这些人群的营养需求与一般成年人不同，需要特别的关注和调整。

营养学是一门涉及广泛的科学，它不仅关注我们吃什么，还关注我们为何吃、如何吃，通过学习营养学，我们可以更好地理解食物对我们身体的影响，从而做出更健康的饮食选择。