图书介绍

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图书目录

第一章 营养的意义及其重要性1

第一节 营养与健康的关系1

一、为什么要重视营养1

目录1

二、良好的营养怎样能促进健康2

第二节 助产士对于妇幼营养问题所应特别注意之点4

一、孕妇、乳母、婴幼儿高度的营养素需要量4

二、在不同的营养情况下，如何影响妇幼的健康5

三、封建、迷信如何影响饮食习惯6

第三节 怎样来学习营养学6

一、人体的物质基础7

二、什么是营养素8

三、什么是食物8

四、什么是营养学8

一、热能10

第二章 营养学10

第一节 热能和热能的来源10

二、热能的来源14

三、食物热能的计算22

第二节 蛋白质23

一、蛋白质的化学组成及其特性23

二、蛋白质的功用25

三、蛋白质的营养价值及其互补作用25

四、蛋白质的需要量28

五、蛋白质的来源28

第三节 矿物质及水29

一、矿物质29

二、水37

二、维生素的种类39

第四节 维生素39

一、什么是维生素39

三、几种与人类健康有显著关系的维生素40

四、烹调和保藏对于食物中维生素的影响47

第三章 食物49

第一节 食物的功用及来源49

一、食物的功用49

二、食物的来源50

第二节 各类食物的营养成分50

一、植物类食物50

二、动物类食物58

第三节 食物与经济61

一、选择与配合61

三、储藏62

二、烹调62

第四章 膳食的计划与计算64

第一节 营养素需要量总论64

第二节 瞭解情况66

一、一般情况的瞭解66

二、各别情况的瞭解66

第三节 计划膳食67

一、平衡的膳食67

二、每餐食物的分配70

三、季节的改变71

四、食物的色、味72

第四节 膳食举例及计算72

一、粗粮为主的膳食72

二、细粮为主的膳食75

三、孕期营养与乳汁分泌之关系78

二、营养与孕妇之关系78

第五章 孕期的营养78

一、营养与胎儿之关系78

第一节 为什么要特别重视孕期的营养78

第二节 孕期各种营养素之需要量79

一、热力的需要量79

二、蛋白质的需要量79

三、矿物质的需要量79

四、维生素的需要量81

五、水及纤维素的需要量82

第三节 孕期的膳食83

一、怀孕各期的特点83

二、孕妇膳食举例84

二、蛋白质的需要量88

一、热力的需要量88

第一节 乳母的各种营养素需要量88

第六章 乳母的营养88

三、脂肪的需要量89

四、糖的需要量89

五、矿物质的需要量89

六、维生素的需要量89

七、水分91

第二节 乳母的膳食91

一、分娩后一个月内的膳食91

二、授乳期间的膳食91

三、乳母膳食之讨论93

第七章 婴幼儿营养（讲授4小时）95

第一节 婴儿的营养95

一、人乳喂哺95

二、人工喂哺96

三、补充食品97

第二节 幼儿的营养98

一、营养的需要98

二、幼儿的膳食99

三、儿童饮食习惯之训练103

第三节 儿童营养不良之体徵、原因与预防104

一、儿童营养不良之体徵104

二、造成的原因104

三、预防的方法105

第四节 婴儿食品之制备105

第八章 特殊膳食108

第一节 软饭、半流质及流质膳食108

一、软饭108

二、半流质膳食109

三、流质膳食110

第二节 贫血膳食111

一、贫血症的意义111

二、贫血症的原因111

三、贫血膳食的原则112

第三节 施行手术后的膳食112

一、原则112

二、可用的食物112

三、一般膳食治疗的重点112

第四节 少盐或免盐膳食113

一、少盐或免盐膳食的性质113

二、少盐或免盐膳食的适用病症113

三、少盐或免盐膳食的原贝113