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特殊营养学 第2版pdf电子书版本下载
- 顾景范，郭长江著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030249050
- 出版时间：2009
- 标注页数：486页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：502页
- 主题词：营养学
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图书目录
上篇3
第一章 概论3
第一节 环境因素对机体的影响3
第二节 机体对环境因素的反应4
第三节 食物营养与机体对环境反应能力的关系7
第四节 特殊营养学研究的范畴和展望10
第二章 营养素对基因表达的调控14
第一节 蛋白质（氨基酸）对基因表达的调控14
第二节 碳水化合物对基因表达的调控18
第三节 脂肪对基因表达的调控20
第四节 维生素对基因表达的调控23
第五节 矿物质对基因表达的调控27
第六节 营养素对基因组结构和稳定性的影响31
第七节 特殊环境条件下营养素的保护作用32
第三章 应激反应及其营养防护40
第一节 应激反应40
第二节 应激性损伤43
第三节 营养与应激适应能力49
第四章 营养与免疫功能54
第一节 一些特殊环境与作业对免疫功能的影响54
第二节 营养素对免疫功能的调节作用56
第三节 其他食物成分对免疫功能的调节作用64
第五章 营养与氧化损伤68
第一节 ROS与生物氧化68
第二节 机体抗氧化反应的特点75
第三节 机体抗氧化防御系统及其与营养的关系78
第六章 营养与体能88
第一节 肌肉与体能88
第二节 营养与体能91
第三节 疲劳及其营养干预94
第七章 营养与脑功能105
第一节 营养素与脑功能106
第二节 食物成分与脑功能113
第三节 研究展望119
第八章 营养与饥饿122
第一节 饥饿的定义122
第二节 人体能源储备及耐饥潜力123
第三节 饥饿引起生理、生化、病理方面的变化124
第四节 饥饿时产生的营养问题及对策132
第五节 国内外军队和民间对低能量口粮的研究137
第六节 饥饿后的恢复措施140
第九章 植物化学物与特殊营养142
第一节 概述142
第二节 几种主要植物化学物的生物学活性144
第三节 特殊营养学领域可利用的其他功能性物质158
下篇173
第十章 高温环境作业人员的营养173
第一节 高温环境对人体的影响173
第二节 高温环境作业人员能量和营养素代谢变化176
第三节 高温环境作业人员能量和营养素需要量188
第四节 营养因素提高热适应能力的作用194
第五节 高温环境作业人员的营养保障措施196
第十一章 低温环境作业人员的营养199
第一节 对人体耐寒的理解199
第二节 人体耐寒的生理学反应203
第三节 个体特点对人体耐寒的影响208
第四节 人体耐寒的代谢与营养需要210
第五节 人体耐寒的营养保障216
第六节 关于开展我国耐寒营养工作的讨论221
第十二章 高原环境作业人员的营养228
第一节 高原地理自然环境特点228
第二节 高原低氧对人体的危害及适应231
第三节 高原缺氧对物质代谢的影响235
第四节 高原营养241
第十三章 低照度环境作业人员的营养254
第一节 低照度作业的概念和环境特点254
第二节 营养与视觉功能255
第三节 低照度作业人员的营养问题261
第四节 低照度作业人员的营养需要量261
第五节 低照度作业人员的营养保障措施263
第十四章 辐射环境作业人员的营养266
第一节 辐射与辐射损伤的基本概念266
第二节 自由基稳衡性动态在辐射环境作业人员营养中应用的意义与重要性269
第三节 辐射对自由基稳衡性动态的影响272
第四节 辐射条件下营养保障的主要问题274
第五节 营养素与可食植物中有效成分对辐射损伤的防治作用278
第六节 辐射条件下放射性工作人员的营养保障措施285
第七节 辐射损伤的营养治疗287
第八节 辐射条件下工作人员的营养问题研究展望288
第十五章 接触有毒有害物质作业人员的营养291
第一节 毒物代谢转化及细胞损伤的分子机制291
第二节 营养素与毒物的相互影响295
第三节 铅、汞、镉、砷作业人员的营养与膳食303
第四节 部分有毒化合物作业人员的营养与膳食310
第十六章 航空人员营养319
第一节 航空作业对人体的影响319
第二节 航空人员合理营养的重要性322
第三节 航空作业与营养的关系323
第四节 航空人员营养标准332
第五节 航空营养卫生保障337
第十七章 宇航员营养343
第一节 航天失重对人体的影响343
第二节 失重对营养代谢的影响345
第三节 失重机体生理生化改变与营养的关系355
第四节 宇航员的合理营养与营养素供给量365
第十八章 航海与潜水人员营养373
第一节 航海作业特点及舰船食品供应问题373
第二节 航海对营养代谢的影响374
第三节 航海人员的营养素供给量377
第四节 航海人员的营养保障377
第五节 潜水作业的特点383
第六节 潜水作业对营养代谢的影响384
第七节 潜水人员的营养素供给量387
第八节 潜水作业的营养保障388
第十九章 运动员营养391
第一节 运动与营养代谢391
第二节 运动营养补充品与运动能力415
第三节 运动员的合理营养和膳食安排418
第二十章 矿工营养425
第一节 矿工工作性质的特点425
第二节 主要职业危害及对机体的影响426
第三节 矿工的合理营养及膳食437
第二十一章 农牧渔民营养问题442
第一节 农民营养问题443
第二节 牧民的营养问题447
第三节 渔民的营养问题451
第二十二章 部队营养457
第一节 部队平时军事训练的营养保障457
第二节 现代战争的特点与相关的营养保障464
第三节 部队非战争行动的营养保障473
第二十三章 特殊环境因素的实验模拟479
第一节 低氧479
第二节 低温481
第三节 高温482
附录 中国营养学会特殊营养分会简介485