图书介绍

PDF下载

图书目录

第一章 绪论1

一、增进健康的营养与运动1

二、营养的意义4

三、食物营养金字塔学说6

第二章 营养素（上）11

第一节 概述11

一、营养素的概论和分类11

二、七大营养素的生理功能12

三、营养素的需要量12

四、营养素的供给量13

第二节 糖类（碳水化合物）14

一、组成与分类14

二、营养作用14

三、糖类供给量与来源15

四、糖类与运动16

五、糖类与健康17

第三节 脂类18

一、组成与分类18

二、营养功能18

三、食用脂肪营养价值的评定19

四、脂肪的供给量与来源20

五、脂肪与运动20

第四节 蛋白质21

一、组成21

二、分类22

三、营养功能23

四、食物蛋白质营养价值的评定23

五、蛋白质的供给量与来源25

六、蛋白质营养失调对人体的影响26

七、蛋白质与运动27

第三章 营养素（下）28

第一节 维生素28

一、维生素A29

二、维生素D30

三、维生素E32

四、维生素B133

五、维生素B235

六、维生素C37

七、维生素PP39

第二节 无机盐40

一、钙41

二、磷42

三、钾43

四、钠与氯44

五、铁45

六、锌46

七、碘48

第三节 水的生理功能49

一、水在人体中的作用49

二、人体的需水量49

第四节 介绍膳食纤维的生理功能50

一、膳食纤维的作用50

二、合理食用膳食纤维51

第五节 热能52

一、热能单位52

二、热源物质52

三、人体的热能消耗53

四、供给量与来源54

第四章 食物的营养与合理膳食55

第一节 食物的营养55

一、谷类56

二、豆类及其制品59

三、肉类及水产63

四、蛋类67

五、奶类及其制品68

六、蔬菜和水果71

第二节 合理膳食74

一、合理膳食的基本要求75

二、平衡膳食的调配75

三、平衡膳食的组成77

四、健康的营养饮食习惯78

五、合理的膳食结构80

六、中国人的膳食指南84

第五章 食谱的编制88

第一节 食谱编制的基本原则和方法88

一、食谱的概述88

二、编制食谱的原则89

三、食谱编制的方法90

第二节 食物的合理烹调加工102

一、合理烹调的意义102

二、各种烹饪法对食物营养的影响102

三、营养保护的“十要”原则103

四、合理烹调的常用方法105

第三节 饮食行为与健康107

一、影响饮食行为的因素107

二、健康饮食行为的培养112

三、不良饮食习惯的危害113

第六章 专项运动项目的营养特点（上）116

第一节 运动营养的基本要求116

一、热能平衡116

二、热源物质比例恰当118

三、充足的维生素119

四、充足的无机盐及微量元素119

五、充足的水分120

六、食物的体积小，易于消化，酸碱平衡121

七、合理的膳食制度121

第二节 运动饮料121

一、运动饮料的生理意义122

二、饮料成分123

三、饮用方法125

第三节 速度型项目的营养特点126

一、项目特点126

二、合理的营养补充127

三、训练期的营养127

四、比赛期的营养128

第四节 耐力型项目的营养特点130

一、项目特点130

二、合理的营养补充131

三、训练期的营养131

四、比赛期的营养131

第七章 专项运动项目的营养特点（下）136

第一节 力量型项目的营养特点136

一、项目特点136

二、合理的营养补充136

三、训练期的营养137

四、比赛期的营养140

第二节 灵巧型项目的营养特点142

一、项目特点142

二、合理的营养补充142

三、训练期的营养143

四、比赛期的营养144

第三节 球类项目的营养特点145

一、项目特点146

二、合理的营养补充146

三、训练期的营养148

四、比赛期的营养152

第八章 健身营养156

第一节 健身活动中的营养配给方法156

一、健美类157

二、减脂类159

三、塑体类160

四、减轻瘦体重类161

五、代谢综合征类162

六、饮食紊乱类162

第二节 常见健身饮食方法的使用162

一、素食162

二、无糖类饮食163

三、脱脂饮食164

四、全肉食164

第三节 健身活动中的饮食设计164

一、计算每日的热量需求164

二、设计饮食166

第四节 现代健身与营养补剂167

一、营养补剂概述167

二、营养补剂的分类167

参考文献172