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绪论　运动营养学进展和运动营养师的责任1

1　运动营养的定义1

2　人体营养素代谢、需要量及其与运动能力的关系1

3　运动人群营养生化监控系统的形成及其在运动实践中的应用6

4　合理膳食营养和营养学强力手段的应用7

5　运动营养师的责任9

第一篇　基础营养15

第一章　运动与能量代谢15

1　能量单位15

2　能量来源15

3　能量消耗19

4　能量需要量及膳食能量推荐摄入量26

第二章　运动与碳水化合物31

1　碳水化合物的概念31

2　碳水化合物的消化吸收33

3　碳水化合物与血糖指数34

4　碳水化合物在体内的利用与调节36

5　碳水化合物的需要量及膳食参考摄入量46

6　运动人群碳水化合物需要量47

7　碳水化合物的食物来源48

第三章　运动与蛋白质营养50

1　蛋白质的组成和分类50

2　氨基酸52

3　蛋白质的消化吸收及代谢53

4　蛋白质的生理功能55

5　运动时蛋白质的代谢56

6　运动健身人群的蛋白质需求及补充58

7　蛋白质的补充来源61

第四章　运动与脂类营养64

1　脂类的分类64

2　脂类的生理功能65

3　脂肪的消化吸收67

4　脂肪酸68

5　磷脂及胆固醇71

6　脂肪的膳食参考摄入量及食物来源72

7　运动时脂肪的利用73

第五章　运动与无机盐营养76

1　常量元素和微量元素76

2　钙76

3　磷81

4　镁83

5　钾86

6　钠89

7　铁92

8　碘96

9　锌98

10　硒102

11　铜105

12　铬107

第六章　运动与维生素营养111

1　概述111

2　维生素A与运动114

3　维生素D与运动117

4　维生素E与运动119

5　维生素K与运动122

6　维生素B1与运动124

7　维生素B2与运动127

8　维生素B6与运动129

9　维生素B12与运动132

10　维生素C与运动133

第七章　运动与水营养138

1　水的生理功能138

2　水的代谢139

3　运动人群的水代谢特点140

4　不同人群水的需要量和参考摄入量141

5　运动性脱水142

6　运动饮料144

7　常见补液时的错误做法145

第八章　运动与膳食纤维营养147

1　膳食纤维的定义147

2　膳食纤维的分类147

3　常见的膳食纤维148

4　膳食纤维的生理功能149

5　膳食纤维在运动人群中的应用150

6　膳食纤维的食物来源152

7　膳食纤维的适宜摄入量152

第二篇　营养强化与运动营养食品157

第一章　运动营养食品的概念及发展157

1　运动营养食品的概念157

2　发达国家运动营养食品的发生和发展158

3　我国运动营养食品的历史、现状和发展159

第二章　运动营养食品的合理选择和使用161

1　补充能量161

2　促进肌肉增长165

3　加速疲劳消除171

4　增强减脂效果173

5　清除自由基、抗氧化176

6　补充微量营养素178

第三章　兴奋剂的危害182

1　兴奋剂的危害182

2　运动营养食品与兴奋剂的区别186

第三篇　各类人群的运动营养189

第一章　运动、营养与健康189

1　健康的定义189

2　健康与亚健康190

3　规律运动与健康196

4　合理营养与健康199

第二章　减肥与营养205

1　肥胖的概念205

2　肥胖的判定方法205

3　肥胖的分类209

4　肥胖发生的原因209

5　肥胖对人体健康的危害214

6　肥胖的治疗方法215

7　减肥误区面面观223

第三章　健美增肌与营养227

1　健美增肌原理227

2　健美常见误区230

3　健美增肌的科学训练231

4　健美增肌的营养补充要点233

5　健美赛前减脂期的营养239

第四章　青少年的运动与营养245

1　青少年运动营养需求246

2　青少年体质健康与营养256

3　青少年体育特长生和学校高水平运动员的营养补充要点267

第五章　中老年人营养与膳食287

1 中老年人的生理代谢特点287

2　中老年人膳食营养需要与合理的营养补充289

3　中老年人营养的强化手段295

4　中老年人运动处方的制定297

第六章　女性的运动与营养303

1　女性生理特点、身体特点和营养需求特点303

2　女性健身运动方案305

3　女性常见营养问题及其营养干预措施307

4　女性特殊阶段的运动和营养补充314

第七章　慢性病的运动与营养322

1　原发性高血压的运动与营养322

2　高脂血症的运动与营养327

3　冠状动脉粥样硬化性心脏病的运动与营养332

4　糖尿病的运动与营养336

第四篇　运动营养师基本技能349

第一章　膳食营养素参考摄入量349

1 中国“膳食营养素参考摄入量”的发展历史349

2　运动人群推荐膳食营养素供给量和膳食营养素参考摄入量351

第二章　营养调查与营养评估355

1　膳食营养调查方法与调查结果评价355

2　体格测量方法与结果评价363

3　实验室检测方法与结果评价365

4 临床检查方法与结果评价366

第三章　营养配餐与运动营养方案的制定方法367

1　营养食谱的编制原则367

2　营养食谱的制定方法368

3　运动人群的合理膳食377

4　不同热能水平的食谱举例379

第四章　体质测试386

1　体质测试的目的386

2　体质测试常用指标及测量方法387

3　体质测试的评价388

4　体质测试常见问题394

第五章　运动方案的制定398

1　锻炼目标的确定398

2　运动项目的选择399

3　运动方案制定的原则和方法405

4　运动方案的举例411

附录1：中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）418

附录2：营养师推荐食物列表423

附录3：常见食物营养成分列表（每100克食物中营养成分）424

后记426

北京康比特运动营养研究所简介427