图书介绍

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图书目录

第一部分 食物的主要营养成分1

一、谷类及其制品2

二、薯类及其制品12

三、干豆类及其制品14

四、蔬菜类及其制品18

五、水果类及其制品32

六、硬果类40

七、菌藻类42

八、畜肉类及其制品44

九、禽肉类及其制品54

—、乳及乳制品58

十—、蛋类及其制品60

十二、水产品及软体动物62

十三、糖果、饼干、糕点、小食品68

十四、饮料、冷食78

十五、调味品82

十六、北京风味食品86

十七、药物食品及药膳90

十八、油脂92

十九、酒类94

二十、茶叶及茶水98

第二部分 主要营养素的食物分布101

—、蛋白质103

二、脂肪107

三、碳水化合物111

四、热量116

五、膳食纤维121

六、胆固醇126

七、钙129

八、钙、磷比值134

九、镁141

十、锌146

十一、铜151

十二、硒155

十三、维生素A160

十四、胡萝卜素163

十五、维生素E168

十六、核黄素173

十七、抗坏血酸(不饱和脂肪酸)179

十八、赖氨酸182

十九、蛋氨酸189

二十、组氨酸196

二十一、亚麻酸204

第三部分 食物小的氨基酸、脂肪酸、胆固醇207

一、食物中的氨基酸208

二、食物中的脂肪酸248

三、食物中的胆固醇264

第四部分 烹调加工对食物营养成分的影响271

一、动物性食品273

二、谷类食品274

附：食物营养成分检测方法及质量控制275

三、蔬菜类食品275

第五部分 关于营养素供给量标准279

一、推荐的每日膳食中营养素供给量(中国)281

附：推荐的每日膳食中营养素供给量的说明285

二、有关地区和国家的营养素供给量推荐值290

第六部分 评价人体营养素的生化指标及正常值297

—、蛋白质299

二、血脂299

(四)铁300

(三)钠、钾和镁300

(二)磷300

三、矿物质与微量元素300

(一)钙300

(五)碘301

(六)锌301

(七)硒301

(八)铜301

(十一)钼302

(十二)钴302

(十)锰302

(九)铬302

四、维生素303

(—)维生素A303

(二)胡萝卜素303

(三)维生素D303

(四)维生素E303

(五)硫胺素303

(六)核黄素304

(七)尼克酸305

(八)抗坏血酸305

五、氨基酸305