图书介绍

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图书目录

第一章 3～6岁儿童生理、心理及膳食特点1

一、3～6岁儿童的生理特点1

二、3～6岁儿童的心理特点2

三、3～6岁儿童膳食特点2

第二章 幼儿园的膳食管理4

一、制定带量食谱的依据4

二、伙食管理分级4

三、合理膳食的具体要求5

四、清华大学洁华幼儿园食谱制作的原则5

五、清华大学洁华幼儿园膳食管理的特点6

第三章 家庭儿童营养膳食的搭配及制作技巧8

一、家庭儿童营养膳食搭配技巧8

（一）主副食搭配8

（二）粗细粮搭配10

（三）荤素搭配11

（四）干稀搭配12

（五）其他搭配13

（六）儿童特殊情况时的膳食搭配14

二、家庭儿童营养膳食烹饪技巧16

（一）蒸制类食品的制作技巧16

（二）粥的制作技巧17

（三）馅类食品的制作技巧18

（四）米饭的制作技巧19

（五）煮面条的技巧20

（六）炒菜的技巧20

（七）汤的制作技巧22

三、调味品的正确使用22

四、2～3岁幼儿夏季带量食谱举例25

第四章 培养儿童良好的饮食行为习惯28

一、幼儿园进餐指导28

二、家庭进餐指导30

三、在外进餐指导38

四、郊外进餐指导40

第五章 清华大学洁华幼儿园膳食搭配实例及三餐搭配照片42

一、清华大学洁华幼儿园膳食搭配实例42

（一）第一周膳食搭配43

（二）第二周膳食搭配48

（三）第三周膳食搭配53

（四）第四周膳食搭配58

二、三餐搭配照片63

（一）早餐搭配63

（二）午餐搭配83

（三）晚餐搭配99

第六章 清华大学洁华幼儿园食谱实例122

一、蒸制类122

二、荤菜类157

三、素菜类203

四、米饭类221

五、面条类234

六、粥类241

七、馅类269

八、汤类274