图书介绍

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图书目录

Ⅰ 系统生物学1

第1章 基因组学、蛋白质组学、代谢物组学和系统生物学方法与营养3

Ⅱ 能量生理学19

第2章 体成分分析的启示21

第3章 运动31

第4章 能量代谢41

Ⅲ 能量和宏量营养素53

第5章 蛋白质与氨基酸55

第6章 碳水化合物72

第7章 营养素与基因表达83

第8章 膳食纤维96

第9章 脂质的吸收与转运105

第10章 脂类的细胞内代谢119

第11章 乙醇：对健康和营养的影响132

Ⅳ 脂溶性维生素及其相关营养素149

第12章 维生素A151

第13章 类胡萝卜素178

第14章 维生素D191

第15章 维生素E204

第16章 维生素K213

Ⅴ 水溶性维生素及其相关营养素225

第17章 维生素C227

第18章 硫胺素236

第19章 核黄素244

第20章 烟酸254

第21章 维生素B6263

第22章 叶酸273

第23章 维生素B12298

第24章 生物素311

第25章 泛酸324

第26章 肉碱336

第27章 胆碱和脑发育347

第28章 膳食黄酮356

Ⅵ 矿物质和微量元素367

第29章 钙369

第30章 磷379

第31章 镁394

第32章 电解质：钠、氯、钾403

第33章 人类水和电解质平衡415

第34章 铁423

第35章 锌438

第36章 铜451

第37章 碘和碘缺乏病464

第38章 硒473

第39章 铬491

第40章 硼、锰、钼和其他微量元素498

Ⅶ 营养和生命周期517

第41章 妊娠和哺乳519

第42章 婴儿营养532

第43章 青春期543

第44章 衰老与营养558

Ⅷ 营养和免疫567

第45章 免疫应答的营养素调节：以维生素E为例569

第46章 免疫功能的营养调节和传染病587

第47章 食物过敏608

Ⅸ 营养和慢性病617

第48章 肥胖的健康影响619

第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病630

第50章 糖尿病650

第51章 骨质疏松症667

第52章 癌症677

第53章 胃肠道疾病699

第54章 肾脏疾病711

第55章 肝脏疾病722

第56章 高血压739

Ⅹ 膳食、食物和营养753

第57章 食物成分755

第58章 膳食摄入量的评估769

第59章 味道和食物的选择781

第60章 能量摄入、肥胖症和膳食行为789

第61章 改变膳食和运动行为的策略795

第62章 美国的营养监测810

第63章 美国的膳食标准830

第64章 国际膳食标准：FAO和WHO850

Ⅺ 公共卫生和国际营养861

第65章 发展中国家膳食相关慢性疾病的突发事件863

第66章 食品不安全、饥饿和营养不良878

第67章 复杂危机环境中的公共营养894

Ⅻ 新出现的问题909

第68章 食源性疾病与食品安全911

第69章 食品生物技术921

第70章 食物和补充剂中促进健康的生物活性物质929

索引937