图书介绍

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图书目录

第一章 现代营养学概论1

第一节 现代营养学概述1

第二节 营养学基础——营养素及其功能2

第三节 各类食品的营养44

第四节 保健食品与营养补充剂55

第五节 食品安全评价64

〔附录〕我国食品安全毒理学评价程序68

第六节 营养状况评价76

第二章 多肽营养学概论87

第一节 蛋白质与氨基酸、多肽的关系87

第二节 氨基酸的功能97

第三节 营养物质及多肽的吸收108

第四节 功能肽的基本概念121

第五节 营养性多肽的来源及开发123

〔附录〕利用自建的活性肽数据库搜寻食物蛋白质中潜在的生物活性肽138

第六节 多肽营养学的创新与革命143

第三章 人体内的功能肽149

第一节 概述149

第二节 下丘脑功能肽159

第三节 垂体肽163

第四节 脑肠肽168

第五节 阿片肽181

第六节 其他调节肽183

第一节 白蛋白多肽199

第四章 一些人工提取的功能肽199

〔附录〕白蛋白多肽对核苷的促吸收及增强小鼠细胞免疫功能的作用202

第二节 大豆多肽206

〔附录〕大豆多肽合剂的减肥作用212

第三节 玉米多肽216

第四节 大米多肽219

第五节 绿豆多肽221

第六节 花生肽222

第七节 豌豆肽224

第八节 菜籽肽227

第九节 苦瓜多肽229

第十节 核桃多肽231

第十一节 棕榈蛋白和棕榈肽232

第十二节 云芝糖肽234

第十三节 丝肽239

第十四节 林蛙多肽243

第十五节 虫草肽246

第十六节 鹿骨肽和龟板肽248

第十七节 胶原蛋白与胶原多肽254

第十八节 其他中药多肽256

第十九节 脑肽257

第二十节 肝肽260

第二十一节 乳蛋白多肽262

第二十二节 鱼鳔肽268

第二十三节 海产肽271

第二十四节 谷胱甘肽281

第二十五节 抗菌肽282

第二十六节 抗肿瘤肽288

第二十七节 促钙吸收肽296

第二十八节 高F值低聚肽298

第五章 功能肽与生长发育301

第一节 功能肽与儿童、青少年的生长发育301

第二节 功能肽与女性生理调节307

第三节 功能肽与亚健康317

第四节 功能肽与老年健康324

〔附录〕青春肽对衰老模型小鼠的作用335

第五节 功能肽与营养免疫学338

第一节 功能肽与免疫调节344

第六章 功能肽与预防保健344

第二节 功能肽与体重管理（肥胖）368

〔附录〕减肥肽对高脂饮食导致肥胖大鼠体重及体脂的影响376

〔附录〕功能肽与单纯性肥胖382

第三节 功能肽与抗氧化和防衰老387

第四节 功能肽与血脂调节395

〔附录〕紫苏油及大豆肽合剂对大鼠血脂的调节作用405

第五节 功能肽与皮肤护理409

第六节 功能肽与性健康415

第七节 功能肽与改善睡眠420

〔附录〕睡眠肽促睡眠作用的观察425

第八节 功能肽与学习和记忆426

〔附录〕动物脑水解产物等七种成分对小鼠及大鼠学习记忆的影响432

第九节 功能肽与脑力劳动者营养435

第十节 功能肽与运动员营养438

第七章 疾病与功能肽445

第一节 心力衰竭与功能肽446

第二节 高血压与功能肽451

第三节 动脉粥样硬化和冠状动脉粥样硬化性心脏病与功能肽461

第四节 糖尿病与功能肽466

〔附录〕降糖合剂对正常及糖尿病模型小鼠血糖及胰岛组织的影响473

第五节 肝性脑病与功能肽478

第六节 胃炎与功能肽484

第七节 消化性溃疡与功能肽486

第八节 支气管哮喘与功能肽491

第九节 慢性阻塞性肺疾病与功能肽494

第十节 肾病综合征与功能肽497

第十一节 神经、精神疾病与功能肽499

第十二节 佝偻病、骨质疏松症与功能肽508

第十三节 蛋白质-能量营养不良与功能肽514

第十四节 感染及传染病与抗菌肽517

第十五节 肿瘤与功能肽521

第八章 功能肽营养学的未来539

第一节 营养学新概念——从吃饱、吃好到吃得健康539

第二节 保健食品产生的历史背景及其发展阶段540

第三节 功能肽的开发及应用546

第四节 功能肽是21世纪生命科学的宠儿550

〔附录〕几种功能肽的电泳图谱553

主要参考文献556