图书介绍
营养与食品卫生学 案例版 第2版pdf电子书版本下载
- 高永清，吴小南主编；夏敏，方桂红，刘辉副主编；王林静，王勇健，刘欢，刘颖等编委 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030508157
- 出版时间：2017
- 标注页数：715页
- 文件大小：211MB
- 文件页数：724页
- 主题词：营养学－医学院校－教材；食品卫生学－医学院校－教材
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图书目录
绪论1
第一篇 营养学49
第一章 宏量营养素与能量49
第一节 蛋白质49
第二节 脂类59
第三节 碳水化合物68
第四节 能量78
第二章 微量营养素88
第一节 矿物质概述88
第二节 常量元素90
第三节 微量元素97
第四节 脂溶性维生素115
第五节 水溶性维生素133
第三章 水和其他膳食成分152
第一节 水152
第二节 植物化学物161
第三节 酚类167
第四节 萜类化合物171
第五节 含硫化合物176
第六节 其他膳食活性成分179
第四章 各类食物的营养价值185
第一节 食物营养价值的评定及意义185
第二节 植物性食物的营养价值186
第三节 动物性食物的营养价值192
第四节 加工食品的营养价值201
第五节 食物营养价值的影响因素206
第五章 特殊人群的营养217
第一节 孕妇的营养与膳食217
第二节 乳母的营养与膳食224
第三节 不同年龄阶段人群的营养与膳食228
第四节 特殊生活和工作环境人群的营养与膳食240
第五节 职业人群的营养与膳食251
第六章 营养与营养相关疾病259
第一节 营养与肥胖259
第二节 营养与心脑血管疾病270
第三节 营养与糖尿病281
第四节 营养与痛风297
第五节 营养与免疫缺陷性疾病302
第六节 膳食、营养与癌症307
第七章 公共营养313
第一节 概述313
第二节 中国居民膳食营养素参考摄入量的制定、修订与应用316
第三节 营养调查与社会营养监测326
第四节 营养改善的社会措施345
第五节 营养改善的政策措施359
第二篇 食品卫生学367
第八章 食品污染及其预防367
第一节 概述367
第二节 食品的微生物污染及其预防371
第三节 食品的化学性污染及其预防401
第四节 食品的物理性污染及其预防454
第九章 食品添加剂及其管理464
第一节 食品添加剂概述464
第二节 各类食品添加剂470
第十章 各类食品的卫生及其管理487
第一节 植物性食品的卫生及其管理487
第二节 动物性食品的卫生及其管理494
第三节 主要加工食品的卫生及其管理513
第四节 保健食品的卫生及其管理533
第五节 转基因食品的管理540
第六节 辐照食品的卫生及其管理544
第七节 其他食品的卫生及其管理546
第十一章 食源性疾病及其预防555
第一节 食源性疾病与食物中毒555
第二节 细菌性食物中毒581
第三节 真菌毒素和霉变食品中毒607
第四节 有毒动植物中毒610
第五节 化学性食物中毒620
第六节 其他食物中毒628
第七节 食物中毒的调查处理630
第十二章 食品安全监督管理641
第一节 概述642
第二节 食品安全监督管理652
第三节 食品安全法律法规体系662
第四节 食品安全评价体系665
第五节 食品安全标准675
第六节 食品安全事故的应急处置683
第七节 食用农产品的食品安全监督管理690
第八节 生产经营过程的食品安全监督管理695
第九节 进出口食品的安全监督管理706
参考文献712