营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及它们对健康和疾病的影响的科学，它涵盖了食物的化学成分、人体的营养需求、营养不良和营养过剩的影响等多个方面。

人体需要多种营养物质来维持生命活动，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些营养物质在人体内有不同的功能，蛋白质是身体的主要建筑材料，用于修复和建造组织；脂肪是重要的能量来源，也是细胞结构的一部分；碳水化合物是主要的能量来源；维生素和矿物质则参与许多生理反应，如骨骼的形成、血液的凝固、神经系统的功能等。

营养学的研究还包括了食物的消化和吸收过程，食物首先在口腔中被咀嚼和混合唾液，然后通过食道进入胃，在胃中被胃酸和消化酶进一步分解，食物进入小肠，它被胰腺分泌的酶进一步分解，营养成分被小肠壁吸收进入血液，未被吸收的食物残渣进入大肠，最后通过肛门排出体外。

营养学还研究了营养不良和营养过剩的影响，营养不良是指由于摄入的营养不足或不平衡导致的身体功能障碍，可以导致生长发育迟缓、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题，而营养过剩，特别是摄入过多的热量和脂肪，可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。

了解营养学的知识，对于维护健康、预防疾病具有重要的意义，我们应该根据自己的身体需求和健康状况，选择适当的食物，保证营养的均衡摄入，同时也要注意避免过量摄入某些营养素，以维持身体的健康状态。