营养学作为一门科学，其历史可以追溯到古代文明时期，但现代营养学的形成和发展主要是在19世纪末至20世纪初，如果从那时算起，营养学作为一门独立的学科大约有100多年的历史。

在19世纪中叶，随着化学和生物学的发展，人们开始对食物的组成和人体的营养需求有了更为深入的了解，1842年，德国化学家尤斯图斯·冯·李比希首次提出了“营养物质”的概念，并指出了蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体所需的主要营养成分。

20世纪初，随着实验方法的进步，营养学研究进入了一个新的阶段，研究人员开始通过动物实验和人体试验来研究各种营养素的功能和人体的需求，1913年，美国生物化学家埃尔默·麦科勒姆发现了维生素A和B，这为后来的维生素研究奠定了基础。

在20世纪中叶，随着分子生物学和遗传学的发展，营养学研究进一步深入到了细胞和分子层面，研究人员开始研究营养素如何影响基因表达、细胞信号传导等生物过程，以及这些过程如何影响健康和疾病。

近年来，随着大数据和人工智能技术的发展，营养学研究又进入了一个新时代，研究人员正在利用这些技术来分析大规模的营养数据，以更好地了解食物、营养和健康之间的关系。

营养学作为一门科学，其历史虽然只有100多年，但在这短短的时间里，它已经取得了巨大的进步，从最初的宏观营养研究，到现在的分子营养和精准营养，营养学正在不断地为我们揭示食物与健康之间的奥秘。