氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对人体健康具有至关重要的作用，在氨基酸营养学领域，研究者们致力于探究不同种类的氨基酸如何通过食物或补充剂的形式进入人体，以及它们在人体内的代谢途径、生理功能和对健康的影响。
人体的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类，必需氨基酸是指人体不能自行合成或合成量不足以满足机体需要的氨基酸，必须通过食物摄取，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸等，而非必需氨基酸则可以在人体内自行合成，或者由必需氨基酸转化而来。
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氨基酸在人体内扮演着多种角色，它们是构建肌肉、酶、激素和其他蛋白质的关键成分，某些氨基酸还参与神经递质的合成，如色氨酸是合成血清素的前体，而酪氨酸则是多巴胺和肾上腺素的前体，这些神经递质对于调节情绪、睡眠、注意力和许多其他心理过程都至关重要。
在运动营养学中，支链氨基酸（BCAAs），包括亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸，被广泛研究，这些氨基酸对于促进肌肉蛋白合成、减缓疲劳和支持训练恢复都有潜在益处，运动员和健身爱好者常常将BCAA补充剂作为他们营养计划的一部分。
并非所有氨基酸补充都是必要的，甚至可能在某些情况下是有害的，过多的蛋氨酸摄入可能会导致高同型半胱氨酸血症，增加心血管疾病的风险，在考虑氨基酸补充时，了解个人的营养需求和健康状况是很重要的。
饮食中的氨基酸来源主要包括动物性食品如肉类、鱼类、奶制品和蛋类，以及植物性食品如豆类、坚果和全谷物，素食者和严格的素食者可能需要更加留意他们的氨基酸摄入，确保获得足够的必需氨基酸。
氨基酸营养学是一个复杂的领域，涉及到食物的选择、消化、吸收、代谢以及与健康的关系，通过均衡的饮食和必要时的补充，可以确保身体获得所需的氨基酸，以支持身体的正常功能和健康。