在营养学中，肉类是一个广泛的概念，它包括了各种来源于动物的可食用部分，这些部分通常包含肌肉、脂肪和一些其他的组织，如骨头、皮肤和内脏等，肉类是人类饮食中的重要组成部分，它们为人体提供了丰富的营养素，包括蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
肉类是优质蛋白质的重要来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于人体的生长发育、修复损伤、免疫功能等都起着至关重要的作用，肉类中的蛋白质含量高，且氨基酸组成比较完整，易于被人体吸收利用，特别是其中的动物性蛋白质，其必需氨基酸的比例与人体的需求更为接近，因此被誉为优质蛋白质。
肉类也是脂肪的重要来源，虽然过多的饱和脂肪和反式脂肪会增加心脏病和其他慢性疾病的风险，但是适量的健康脂肪对人体是必需的，肉类中的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，如ω-3和ω-6脂肪酸，这些都是人体必需但不能自身合成的营养素，肉类中的脂肪还能提供能量，帮助人体维持体温，保护内脏等。
肉类还富含许多重要的矿物质和维生素，铁、锌、硒、磷、钾、维生素B12等都是人体必需的营养素，铁和锌对于血液的形成和免疫系统的功能至关重要；硒是一种强大的抗氧化剂，可以防止自由基对细胞的损害；磷和钾则是维持骨骼和神经功能，以及调节体液平衡的重要元素。
（图片来源网络，侵删）
尽管肉类的营养价值高，但过度食用也可能带来一些问题，过多的红肉和加工肉制品摄入可能增加心脏病和某些癌症的风险，营养学家建议，我们应该选择健康的肉类，如瘦肉、鱼和家禽，同时控制摄入量，以保持均衡的饮食。
肉类在营养学中的定义不仅仅是一种食物，更是一种重要的营养素来源，它为我们提供了丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是我们健康饮食的重要组成部分，我们也应该注意，肉类的摄入应该适度，选择健康的肉类，以保持身体健康。