大学儿童营养学是一门研究儿童在不同生长发育阶段所需的营养素种类、数量、比例以及食物来源等方面的科学，它关注的核心问题是如何通过合理的膳食安排，为儿童提供充足的营养，以满足其生长发育的需要，预防和治疗与营养不良相关的疾病，促进儿童身心健康发展。
大学儿童营养学的主要研究内容包括：
1、儿童生长发育的生理特点：儿童生长发育是一个复杂的过程，受到遗传、环境、营养等多种因素的影响，了解儿童生长发育的生理特点，有助于制定科学的营养干预措施。
2、儿童营养需求：不同年龄、性别、体重的儿童对营养素的需求是不同的，大学儿童营养学研究如何根据儿童的具体情况，为其提供合适的营养素。
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3、儿童膳食指南：膳食指南是指导人们如何选择和搭配食物，以满足营养需求的重要依据，大学儿童营养学研究如何制定适合儿童的膳食指南，帮助家长和教师为儿童提供健康的饮食。
4、儿童营养不良的预防和治疗：营养不良是影响儿童生长发育的重要因素，大学儿童营养学研究如何通过营养干预，预防和治疗儿童营养不良。
5、儿童营养与健康关系：营养与儿童的生长发育、免疫力、学习能力等多方面的健康密切相关，大学儿童营养学研究营养与儿童健康的相互作用，为提高儿童生活质量提供科学依据。
在大学儿童营养学的教学过程中，除了理论知识的学习，还需要注重实践操作能力的培养，学生需要掌握各种营养素的检测方法，了解食品中的营养成分，学会制定合理的膳食计划，掌握营养干预的方法等，学生还需要关注国内外儿童营养研究的最新动态，了解儿童营养领域的发展趋势。