食品营养学铁是研究食物中铁的吸收、利用和代谢过程，以及铁对人体健康的影响的科学，铁是人体必需的微量元素之一，对于人体的生长发育、免疫功能、能量代谢等都有重要作用。
铁在人体内的主要功能是参与血红蛋白和肌红蛋白的合成，这两种蛋白质在血液中负责携带氧气，铁还参与许多生物酶的活性，如氧化还原酶、过氧化物酶等，参与细胞内的能量代谢和抗氧化过程。
人体不能自身合成铁，只能通过食物摄取，铁的食物来源主要有动物性食物和植物性食物，动物性食物中的铁被称为血红素铁，其吸收率较高，一般在20%以上，植物性食物中的铁被称为非血红素铁，其吸收率较低，一般在3%以下，为了预防铁缺乏症，应适当增加动物性食物的摄入。
过量摄入铁也会对人体健康产生不良影响，铁过量会导致铁在体内积累，形成铁负荷，对肝脏、心脏、内分泌系统等器官产生损害，特别是对于孕妇来说，铁过量可能导致胎儿发育异常。
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铁的摄入量应根据个人的生理状态和健康状况进行调整，成年男性每天需要15毫克铁，成年女性由于月经失血的需要，每天需要20毫克铁，孕妇和哺乳期妇女的铁需求量更大，每天需要30-40毫克铁。
食品营养学铁的研究不仅有助于我们更好地理解铁在人体健康中的作用，也为制定合理的膳食指南和营养干预策略提供了科学依据，通过研究不同食物中铁的含量和吸收率，我们可以指导人们如何选择食物来满足铁的需求；通过研究铁的代谢和储存机制，我们可以了解铁过量的危害，从而制定有效的铁负荷控制策略。