脂肪是人体必需的营养素之一，它在人体中发挥着许多重要的功能，以下是脂肪在营养学中的一些主要功能：

1、能量储存：脂肪是人体的主要能量储存形式，每克脂肪可以提供9千卡的能量，远超过蛋白质和碳水化合物，当人体摄入的能量超过消耗时，多余的能量会以脂肪的形式储存起来，供身体在需要时使用。

2、维持体温：脂肪可以帮助人体保持恒定的体温，脂肪层可以作为隔热层，防止身体热量的散失，脂肪还可以帮助调节身体的新陈代谢率，进一步维持体温。

3、保护器官：脂肪可以保护人体的内脏器官，如心脏、肝脏和肾脏等，脂肪层可以缓冲这些器官受到的冲击力，防止受伤。

4、促进维生素吸收：脂肪可以帮助人体吸收某些脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K，这些维生素需要与脂肪一起才能被人体吸收和利用。

5、激素制造：脂肪是人体制造激素的重要原料，胆固醇是制造皮质醇、性激素和维生素D等激素的关键成分。

6、提供必需脂肪酸：脂肪是人体获取必需脂肪酸的主要来源，必需脂肪酸包括亚麻酸和亚油酸，它们是人体无法自己制造，但又不能缺少的脂肪酸，它们对维持皮肤健康、促进神经发育、降低心脏病风险等都有重要作用。

7、增强食物口感：脂肪可以增加食物的口感和风味，使其更加美味，烹饪食物时添加的油脂，可以使食物变得更加滑嫩，增加食物的香气和口感。

脂肪在人体中发挥着多种重要的功能，是人体必需的营养素，虽然脂肪对人体有益，但过量摄入也会带来健康问题，如肥胖、心脏病等，我们应该合理控制脂肪的摄入，保持均衡的饮食。