食物营养学是一门研究食物中营养成分对人体健康的影响的学科，它涉及到食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的摄取、消化、吸收、利用和排泄等过程，食物营养学的研究对于人类健康、疾病预防和治疗具有重要意义。

食物营养学的基本原理包括营养素平衡、能量平衡和营养素需要量，营养素平衡是指人体需要从食物中摄取各种营养素，以维持生命活动和身体健康，能量平衡是指人体需要摄取足够的能量来维持生命活动，同时避免过量摄入能量导致肥胖和相关疾病的发生，营养素需要量是指人体在不同年龄、性别、生理状态和活动水平下对各种营养素的需求量。

食物营养学的研究方法主要包括实验研究和流行病学研究，实验研究是通过实验室条件下对食物和营养素进行操作，观察其对人体健康的影响，流行病学研究是通过调查和分析人群的食物摄入和健康状况，探讨食物和营养素与疾病之间的关系。

食物营养学的研究内容主要包括以下几个方面：

1、营养素的功能和作用：研究各种营养素在人体内的功能和作用，如蛋白质是生命的物质基础，脂肪是能量的主要来源，碳水化合物是主要的能量来源，维生素和矿物质是生物活性物质，对人体生长发育和生理功能具有重要作用。

2、营养素的缺乏和过量：研究营养素缺乏和过量对人体健康的影响，如维生素A缺乏会导致夜盲症，铁缺乏会导致贫血，脂肪过量会导致肥胖和心血管疾病等。

3、营养素的推荐摄入量：根据营养素需要量和营养素参考摄入量，制定营养素的推荐摄入量，指导人们合理膳食。

4、食物营养标签：通过对食物进行营养成分分析，为消费者提供食物的营养成分信息，帮助人们选择健康的食物。

5、食物营养与疾病的关系：研究食物和营养素与疾病之间的关系，如糖尿病、高血压、心血管疾病、癌症等。

6、食物营养教育：通过开展食物营养教育活动，提高人们的营养知识水平，促进健康饮食习惯的形成。