藜麦，又被称为奎奴亚藜、昆诺阿藜等，是一种原产于南美洲的古老作物，近年来，随着人们对健康饮食的重视，藜麦因其丰富的营养价值和独特的口感，逐渐受到了全球消费者的喜爱，藜麦的营养学评价究竟如何呢？

藜麦是一种全谷类食物，富含蛋白质，据研究，藜麦的蛋白质含量高达16%-22%，且氨基酸组成非常接近人体所需的理想蛋白质，被誉为“完全蛋白”，这意味着藜麦可以提供人体所需的所有必需氨基酸，对于素食者或者需要补充蛋白质的人群来说，是一种非常好的选择。

藜麦含有丰富的纤维，藜麦中的膳食纤维主要是不可溶性纤维，可以帮助改善肠道健康，预防便秘，膳食纤维还可以帮助控制血糖和胆固醇水平，对于糖尿病患者和心脏病患者来说，具有很大的益处。

藜麦还富含多种微量元素和维生素，藜麦中含有丰富的镁、磷、锌、铁、钙、钾、硒等多种矿物质，以及维生素B1、B2、B3、B6等，这些营养素对于维持人体的正常生理功能，保持身体健康都非常重要。

藜麦还是一种低卡路里的食物，藜麦的热量只有大米的1/3，非常适合想要控制体重的人群食用，藜麦的脂肪含量也很低，几乎不含饱和脂肪，对于心血管疾病的预防也有一定的帮助。

藜麦还具有良好的抗氧化性，藜麦中的植物化学物质如黄酮类化合物、多酚等，具有很强的抗氧化作用，可以帮助抵抗自由基的损害，延缓衰老，预防癌症等疾病。

藜麦是一种营养丰富、健康的食物，适合各类人群食用，虽然藜麦的营养价值高，但是并不适合所有人，藜麦中的草酸含量较高，对于有肾结石或者尿酸过高的人群来说，需要适量食用，藜麦的口感较为特殊，可能需要一段时间来适应。