营养学是一门研究食物和健康之间关系的科学，它主要关注的是食物如何影响我们的身体健康，以及我们如何通过饮食来改善或维护我们的健康状况，营养学的研究内容非常广泛，包括营养素的分类、功能、代谢、需求、摄取量、缺乏症、过量症等。

营养学研究营养素的分类，营养素是构成食物的基本物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

营养学研究营养素的功能，每种营养素都有其特定的功能，蛋白质是身体的建筑材料，用于修复和建立新的细胞；脂肪是能量的主要来源，也有助于吸收脂溶性维生素；碳水化合物是身体的主要能源；维生素和矿物质则参与许多生理反应，如骨骼形成、神经传导、免疫功能等。

营养学还研究营养素的代谢，营养素在人体内的代谢过程非常复杂，涉及到许多生化反应，蛋白质被分解成氨基酸，然后被用来合成新的蛋白质；脂肪被分解成脂肪酸和甘油，然后被用来产生能量；碳水化合物被分解成葡萄糖，然后被用来产生能量。

营养学还关注营养素的需求和摄取量，不同的人有不同的营养需求，这取决于他们的年龄、性别、体重、活动水平等因素，过多或过少的营养素摄取都可能对健康产生不良影响。

营养学研究营养素的缺乏症和过量症，营养素缺乏症是由于长期摄取不足某种营养素而引起的疾病，如坏血病（维生素C缺乏）、骨质疏松症（钙和维生素D缺乏）等，营养素过量症则是由于长期摄取过多某种营养素而引起的疾病，如肥胖症（脂肪过量）、高血压（钠过量）等。