园艺产品营养学是一门研究园艺植物的营养成分、营养价值、营养需求以及营养调控等方面的科学，它涉及到植物生理学、生物化学、食品科学、农业科学等多个学科领域，是园艺科学的重要组成部分。

园艺产品是指通过园艺手段生产的各种植物产品，包括蔬菜、水果、花卉、观赏植物等，这些产品不仅具有美化环境、净化空气的功能，更重要的是为人类提供了大量的食物和药材资源，了解园艺产品的营养成分和营养价值，对于保障人类的健康和提高生活质量具有重要意义。

园艺产品营养学的研究对象主要是园艺植物的营养成分，植物的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水分和膳食纤维等，这些成分在植物体内起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护机体健康等，园艺产品中的营养成分含量因种类、生长环境、成熟度等因素而异，因此需要通过科学的方法进行测定和分析。

园艺产品营养学还研究园艺植物的营养价值，营养价值是指食物中所含的营养成分对人体健康的有益程度，园艺产品的营养价值主要体现在其所含的营养成分是否丰富、比例是否合理、是否易于消化吸收等方面，蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有较高的营养价值；而某些谷物和豆类则富含蛋白质和矿物质，也具有一定的营养价值。

园艺产品营养学还关注园艺植物的营养需求和营养调控，植物的营养需求是指植物为了正常生长发育和完成各种生理功能所需要的营养物质，园艺植物的营养需求受到种类、生长阶段、气候条件等多种因素的影响，为了满足园艺植物的营养需求，需要通过合理的施肥、灌溉、修剪等管理措施，调整植物体内的营养平衡。