高言诚教授是我国著名的营养学专家，他的《营养学》教材是许多高校的指定教材，也是广大营养学爱好者的重要参考书籍，高言诚教授的《营养学》教材深入浅出，系统全面，既有理论深度，又有实践指导意义，对于推动我国营养学的发展起到了重要作用。

高言诚教授在《营养学》教材中，首先介绍了营养学的基本原理和基本概念，包括营养素的分类、功能和来源，以及人体对营养素的需求和摄取，他强调，营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及营养对生物体健康和疾病的影响的科学。

在详细介绍各种营养素的基础上，高言诚教授进一步探讨了营养与健康的关系，包括营养不良和营养过剩对健康的影响，以及营养干预对预防和治疗疾病的作用，他指出，合理的营养是维持生命活动、保障身体健康、预防疾病、提高生活质量的基础。

高言诚教授还在《营养学》教材中，详细介绍了营养学的研究方法和技巧，包括营养流行病学调查、实验营养学、临床营养学等，他强调，营养学研究不仅要注重理论研究，更要注重实践应用，要紧密结合社会实际，为提高人民的营养健康水平服务。

高言诚教授的《营养学》教材，不仅内容丰富，而且逻辑清晰，语言通俗易懂，是一本非常优秀的营养学教材，通过学习这本书，我们可以深入理解营养学的基本原理和方法，掌握营养学的基础知识，提高我们的营养健康素养。