菜肴营养学是一门研究食物中营养成分的科学，它涉及到食物的消化、吸收、利用和排泄等过程，在烹饪过程中，我们可以通过合理的搭配和烹饪方法，使食物中的营养成分得到最大程度的保留和利用，从而为我们的健康提供保障。
我们需要了解食物中的三大营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物，蛋白质是生命活动的主要物质基础，它能提供必需氨基酸，对人体的生长和修复损伤至关重要，脂肪是能量的重要来源，同时也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，它能提供热量，帮助人体完成各种生理活动。
维生素和矿物质也是我们日常饮食中不可或缺的营养素，维生素能调节人体的新陈代谢，维持正常的生理功能，矿物质则参与人体的各种生物化学反应，对骨骼和牙齿的形成、血液的形成和维持心脏的正常功能等都有重要作用。
在烹饪过程中，我们需要注意以下几点：
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1、尽量选择新鲜的食材，新鲜的食材中的营养成分更容易被人体吸收。
2、注意食物的搭配，合理的食物搭配可以使食物中的营养成分得到更好的吸收，鱼和豆腐的搭配可以提供丰富的蛋白质；蔬菜和水果的搭配可以提供丰富的维生素和矿物质。
3、控制烹饪温度和时间，过高的温度和过长的时间会破坏食物中的营养成分，我们应该选择适当的烹饪温度和时间。
4、避免过度加工，过度加工的食物中的营养成分会被大量破坏，我们应该尽量选择新鲜的食物，避免过度加工。
菜肴营养学是一门非常重要的科学，它能帮助我们更好地理解和利用食物中的营养成分，为我们的身体健康提供保障，通过学习和实践菜肴营养学，我们可以做出既美味又健康的菜肴，享受到食物带给我们的乐趣。