果品营养学是一门研究水果中营养成分及其对人体健康影响的科学，它主要关注水果中的维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等生物活性物质的含量和作用机制，以及这些成分在人体消化吸收、代谢和生理功能方面的表现，果品营养学的研究不仅有助于人们更好地了解水果的营养价值，还能为食品工业、农业和公共卫生等领域提供科学依据。

果品营养学研究水果中的维生素和矿物质，水果是人类日常饮食中维生素和矿物质的重要来源，如维生素C、维生素A、钾、钙等，这些营养素对人体的生长发育、免疫力、心血管健康等方面具有重要作用，果品营养学通过分析不同种类水果中的维生素和矿物质含量，为人们提供了丰富的膳食选择建议。

果品营养学关注水果中的膳食纤维，膳食纤维是一种不被人体消化酶分解的多糖类物质，对维持肠道健康、预防便秘、降低血糖和胆固醇水平等方面具有重要作用，水果中的膳食纤维主要包括可溶性纤维和不溶性纤维，如苹果、橙子、香蕉等富含可溶性纤维，而梨、菠萝等则含有较多的不溶性纤维。

果品营养学还研究水果中的抗氧化物质，水果中的抗氧化物质主要包括酚类化合物、黄酮类化合物、花青素等，它们具有很强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，许多水果如蓝莓、黑莓、樱桃等含有丰富的抗氧化物质，对预防心血管疾病、癌症等慢性疾病具有积极作用。