人体营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及这些过程对人体健康的影响的科学，它是医学、生物学、化学等多学科交叉的领域，也是预防医学和临床医学的重要组成部分。

最新版的人体营养学教材主要包括以下几个部分：

1、营养基础：这部分主要介绍营养素的分类、功能和来源，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，也会介绍人体对营养素的需求和摄取量。

2、营养代谢：这部分主要介绍营养素在人体内的代谢过程，包括消化、吸收、转化和排泄，蛋白质在胃和小肠中被分解成氨基酸，然后在肝脏中合成人体所需的蛋白质；碳水化合物在小肠中被分解成葡萄糖，然后进入血液供身体使用。

3、营养与健康：这部分主要介绍营养与人体健康的关系，包括营养不良和营养过剩对健康的影响，以及如何通过合理的饮食来预防和治疗各种疾病。

4、营养评估：这部分主要介绍如何通过血液检查、尿液检查、体重测量等方法来评估一个人的营养状况。

5、营养咨询：这部分主要介绍如何根据个人的营养需求和健康状况，提供个性化的饮食建议和营养补充方案。

6、食品科学：这部分主要介绍食品的制备、加工、储存和烹饪对食品营养成分的影响，以及如何选择和购买健康的食品。

最新版的人体营养学教材不仅包含了大量的理论知识，还包含了大量的实验和案例分析，以帮助学生更好地理解和应用营养学知识，教材还强调了营养学的实践性，鼓励学生通过参与营养咨询和食品科学实验，提高自己的实践能力。