食品营养学是研究食物中营养素的种类、功能、需求量、食物来源以及人体对其利用和需要的科学，它是生物化学、生理学、病理学、临床营养学等多学科交叉的一门学科，对于人类的健康和生活质量有着重要的影响。
我们需要了解食物中的营养素，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内有着各自的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。
蛋白质是生命活动的主要物质基础，是构成人体细胞和组织的主要物质，脂肪是人体的重要能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，对于大脑和肌肉的活动尤为重要，维生素和矿物质虽然在人体内的含量不多，但对于人体的各种生理功能有着重要的影响。
我们需要了解营养素的需求量，每个人的营养需求量都是不同的，这主要取决于年龄、性别、体重、身体状况、生活方式等因素，儿童和青少年的营养需求量通常比成年人高，因为他们正处于生长发育阶段，孕妇和哺乳期妇女的营养需求量也比一般人高，因为她们需要为胎儿或新生儿提供足够的营养。
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我们还需要了解食物来源，不同的食物中含有的营养素种类和数量是不同的，我们需要通过吃各种各样的食物来获取全面的营养，肉类和豆类是蛋白质的主要来源，谷物和蔬菜是碳水化合物的主要来源，水果和蔬菜是维生素和矿物质的主要来源。
我们需要了解人体对营养素的利用和需要，人体对营养素的利用是一个复杂的过程，包括消化、吸收、运输、转化和排泄等步骤，人体对营养素的需要是多方面的，包括能量需要、生长发育需要、疾病恢复需要等。