营养学的历史可以追溯到古代文明时期，古希腊的医生希波克拉底（Hippocrates）被认为是西方医学的创始人，他在公元前400年左右提出了“食物就是你的药物”这一观点，这是营养学的早期概念之一。
在中世纪，阿拉伯医生阿维森纳（Avicenna）在他的著作《医学法典》中详细描述了食物对人体健康的影响，包括营养缺乏和过量的影响，他的著作对后世的营养学研究产生了深远影响。
到了17世纪，英国医生威廉·哈维（William Harvey）发现了循环系统，揭示了食物如何通过消化系统转化为能量，为营养学的发展奠定了基础。
19世纪，营养学进入了科学化的阶段，法国化学家拉瓦锡（Antoine Lavoisier）首次提出了“营养素”的概念，他认为食物中的营养物质是人体生命活动的基础，德国科学家李比希（Justus von Liebig）提出了“植物营养素理论”，认为植物营养素是人体所需的主要营养物质。
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20世纪初，美国科学家麦考密克（Evans）和马克尔（Maxwell）提出了“维生素”的概念，他们发现某些食物中的微量物质对人体健康至关重要，这就是我们现在所知道的维生素。
在20世纪后半叶，营养学的研究进入了一个全新的阶段，科学家们开始研究食物中的微量元素、脂肪酸、膳食纤维等对人体健康的影响，营养学也开始关注食物与慢性疾病之间的关系，如心血管疾病、糖尿病、癌症等。
营养学的历史成就主要体现在对食物中各种营养物质的认识和理解，以及对食物与人体健康关系的深入研究，这些研究为我们提供了科学的营养指导，帮助我们预防和治疗各种疾病，提高生活质量。