软体动物是一类生物，它们的身体一般没有骨骼，而是由柔软的身体组织构成，这类生物种类繁多，包括蜗牛、蛞蝓、章鱼、乌贼等，在营养学中，软体动物类的食物具有很高的营养价值，是人类饮食的重要组成部分。
软体动物类食物富含蛋白质，蛋白质是人体生长发育的基本物质，对于维持人体正常的生理功能具有重要作用，软体动物类食物中的蛋白质质量高，氨基酸组成比例适宜，易于人体消化吸收，章鱼、乌贼等软体动物的肌肉中蛋白质含量可达15%-20%，且含有人体必需的8种氨基酸。
软体动物类食物含有丰富的微量元素和维生素，微量元素和维生素对人体的生长发育和健康具有重要作用，软体动物类食物中的锌、硒、碘等微量元素含量丰富，对于提高人体免疫力、抗氧化、促进生长发育等具有积极作用，软体动物类食物中的维生素A、D、E、B族等也非常丰富，对于保护视力、维持皮肤健康、促进新陈代谢等具有重要作用。
软体动物类食物还具有低脂肪、低热量的特点，这对于控制体重、预防心血管疾病等具有积极作用，蜗牛肉的脂肪含量仅为1.4%，热量为63千卡/100克，是一种理想的低脂肪、低热量食品。
（图片来源网络，侵删）
虽然软体动物类食物具有很高的营养价值，但也存在一些问题，一些软体动物可能携带寄生虫，如果食用不当，可能会对人体健康造成威胁，食用软体动物类食物时，一定要确保其来源安全，烹饪过程中要充分加热，以杀死可能存在的寄生虫。
软体动物类食物是一种营养丰富、健康的食物，适当食用对人体健康具有积极作用，食用时也需要注意食品安全问题，避免因食用不当导致的健康问题。