营养学是一门研究食物、饮食和人体健康之间关系的科学，它的基本原理包括以下几个方面：

1、营养素的分类：营养学将食物中的营养素分为六大类，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中发挥着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

2、营养素的功能：每种营养素都有其特定的功能，碳水化合物是人体的主要能量来源；脂肪是能量储存的主要形式，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质；蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是合成酶、激素等生物活性物质的原料；维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对人体的正常生理功能却至关重要。

3、营养素的需求：每个人的营养需求都是不同的，这取决于年龄、性别、体重、身体状况、活动水平等因素，运动员和孕妇的营养需求就会比一般人高，合理的饮食应该根据个人的营养需求来制定。

4、营养素的来源：营养学强调食物的多样性，因为不同的食物中含有的营养素种类和比例是不同的，肉类和豆类都含有蛋白质，但肉类主要提供动物蛋白，而豆类主要提供植物蛋白；蔬菜和水果都含有丰富的维生素和矿物质，但蔬菜和水果的种类和含量也有所不同。

5、营养素的吸收和利用：营养素的吸收和利用受到许多因素的影响，如食物的烹饪方法、食物的消化吸收能力、营养素的相互作用等，某些营养素需要特定的条件才能被人体吸收，如维生素C需要在酸性环境中才能被吸收；某些营养素之间存在竞争关系，如钙和铁的吸收就会相互影响。

营养学的基本原理就是要通过合理的饮食，提供人体所需的各种营养素，以维持和促进人体的健康。