维生素是人体必需的微量营养素，对于维持人体正常生理功能具有重要作用，它们不能由人体自身合成，或者合成的量不足以满足身体的需要，因此必须通过食物摄取，维生素可以分为水溶性和脂溶性两大类。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，维生素B族包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12，它们在人体内主要以辅酶的形式参与各种代谢反应，如能量代谢、氨基酸代谢等，维生素C，又称抗坏血酸，是一种强效的抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的损害，同时也参与了许多生物反应，如胶原蛋白的合成。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，维生素A主要存在于视网膜中，对视力至关重要，同时也参与皮肤和黏膜的健康，以及免疫系统的功能，维生素D主要参与钙和磷的代谢，对骨骼健康至关重要，维生素E是一种强力的抗氧化剂，可以保护细胞膜免受氧化应激的损害，维生素K主要参与血液凝固，同时也参与一些蛋白质的合成。
维生素的摄取量应适度，过多或过少都可能对健康产生不良影响，维生素A过量可能导致头痛、恶心、脱发等症状，严重时甚至可能危及生命；维生素D过量可能导致高钙血症，引发肾脏疾病、心脏疾病等问题。
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维生素在人体健康中起着不可或缺的作用，通过合理的饮食，我们可以摄取到足够的维生素，保持身体健康，由于现代人生活节奏快，饮食习惯不规律，很多人可能存在维生素摄取不足的问题，建议定期进行体检，了解自己的维生素水平，必要时可以通过服用维生素补充剂来补充维生素，也要注意，虽然维生素补充剂可以帮助补充维生素，但不能完全替代均衡的饮食。