人类营养学是一门研究食物如何影响人体健康和生长发育，以及人体对营养物质的需求、吸收、利用和排泄等问题的科学，它是一门跨学科的科学，涵盖了生物化学、生理学、病理学、食品科学、农业科学等多个领域。
人类营养学的研究对象主要是人体对食物中营养物质的需求和利用，人体需要各种营养物质来维持生命活动，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些营养物质在人体内起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。
人类营养学的研究内容包括食物的营养成分分析、人体对营养物质的需求、食物中的营养物质如何被人体吸收和利用、人体对营养物质的缺乏或过剩如何影响健康等，通过对这些问题的研究，人类营养学可以为人们提供合理的饮食建议，帮助人们预防和治疗各种营养相关疾病，提高生活质量。
人类营养学的研究方法主要包括实验研究和流行病学研究，实验研究主要通过实验室模拟人体对食物的消化、吸收和利用过程，研究食物中的营养物质如何影响人体健康，流行病学研究主要通过观察和分析人群的饮食习惯和健康状况，研究食物和营养因素与疾病的发生和发展的关系。
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随着科学技术的发展，人类营养学的研究方法和手段也在不断更新和完善，分子生物学技术的应用使得我们可以更深入地了解营养物质在人体内的代谢和作用机制；营养基因组学的发展使我们能够更准确地预测个体对特定营养物质的反应和需求。