营养学是研究食物如何影响人体健康和生长发育的科学，它涉及到食物中的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体内的吸收、代谢和利用，营养学的理论知识包括以下几个方面：
1、营养素：营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，营养素分为宏观营养素和微观营养素两大类，宏观营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体能量的主要来源；微观营养素包括维生素和矿物质，它们对人体的生理功能有重要作用。
2、营养需求：每个人的营养需求因年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素而异，了解个人的营养需求有助于制定合适的饮食计划，保证摄入足够的营养素。
3、营养摄入量：营养摄入量是指一个人在一定时间内摄入食物中的营养素总量，通常以每日摄入量（RDA）来衡量，不同营养素的RDA值有所不同，如蛋白质、脂肪和碳水化合物的RDA值分别为每公斤体重0.8克、0.4克和3-5克。
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4、营养缺乏与过剩：营养缺乏是指摄入的营养素不足以满足身体的需求，可能导致健康问题和生长发育迟缓；营养过剩是指摄入的营养素超过身体的需求，可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
5、营养素的食物来源：了解各种营养素的食物来源有助于制定均衡的饮食计划，蛋白质的主要食物来源包括肉类、鱼类、蛋类、奶制品和豆类；脂肪的主要食物来源包括油脂、坚果和种子；碳水化合物的主要食物来源包括谷物、蔬菜、水果和豆类。
6、营养标签：营养标签是食品包装上列出食品中各种营养素含量的信息，有助于消费者了解食品的营养价值，选择更健康的食品。
7、营养评估：营养评估是对个体或群体的营养状况进行评价的过程，包括膳食调查、体格测量和实验室检查等方法，通过营养评估，可以了解个体或群体的营养状况，为制定合适的营养干预措施提供依据。