厨师证笔试题目大全答案主要包括了烹饪理论知识、食品安全知识、厨房管理知识等方面的内容，以下是一些常见的题目及答案：

1、烹饪的基本要素有哪些？

答：烹饪的基本要素包括火候、油温、时间、原料等。

2、什么是烹饪的五大基本味型？

答：烹饪的五大基本味型是甜、咸、酸、苦、辣。

3、什么是食品添加剂？

答：食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形等感官品质，或者为了提高食品的贮藏稳定性、加工性能等而添加到食品中的非营养性物质。

4、什么是食品安全？

答：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不含有对人体健康有害的物质，不会引发食源性疾病，能够安全食用的状态。

5、什么是HACCP体系？

答：HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种食品安全管理体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析和评估，确定关键控制点，采取有效的预防和控制措施，防止食品安全事故的发生。

6、什么是食品卫生？

答：食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，保持清洁、无害、无污染，符合食品安全标准的状态。

7、什么是食品中毒？

答：食品中毒是指人体摄入了含有有毒有害物质的食品，导致身体不适或疾病的现象。

8、什么是食品过敏？

答：食品过敏是指人体对某些食物中的某些成分产生异常的免疫反应，导致身体不适或疾病的现象。

9、什么是食品标签？

答：食品标签是指在食品包装上标明食品的名称、配料、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息的标签。

10、什么是食品贮藏？

答：食品贮藏是指食品在生产、加工后，通过适当的方法和技术，保持食品的品质和安全性，使其在一定时间内能够安全食用的过程。