营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及营养对生物健康和疾病的影响的科学，它是一门跨学科的科学，涵盖了生物学、化学、生理学、病理学、医学、食品科学等多个领域。

营养学的研究对象主要包括营养素、食物、饮食、营养需求、营养不良、营养过剩等，营养素是构成食物的基本物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，食物是营养素的主要来源，不同的食物含有不同的营养素，饮食是人们日常生活中摄取食物的方式，包括饮食习惯、饮食结构等，营养需求是指生物体为了维持生命活动和健康状态所需要的营养素的数量，营养不良是指由于营养素摄入不足或不能正常利用而导致的健康问题，营养过剩是指由于营养素摄入过多而导致的健康问题。

营养学的研究内容主要包括营养的生理功能、营养的代谢过程、营养的需要量、营养的供给量、营养的评价方法、营养的疾病预防和治疗等，营养的生理功能是指营养素在生物体内的各种作用，如能量供给、生长发育、免疫功能、抗氧化等，营养的代谢过程是指营养素在生物体内的消化、吸收、转化、利用和排泄过程，营养的需要量是指生物体为维持正常生理功能和健康状态所需要的营养素的数量，营养的供给量是指通过饮食摄入的营养素的数量，营养的评价方法是指评估个体或群体的营养状况的方法，如体重指数、血浆营养素浓度、营养素摄入量等，营养的疾病预防和治疗是指通过调整饮食结构和营养素摄入来预防和治疗疾病的方法。