第十一章 膳食营养学
本章主要讨论膳食营养素的分类，功能和推荐摄入量，膳食营养素是维持人体生命活动所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内有不同的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。
我们来了解一下蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的主要物质，也是人体生长发育和修复损伤的重要物质，蛋白质的主要来源有肉类、鱼类、蛋类、奶类和豆类等，推荐的每日蛋白质摄入量因年龄、性别和身体状况的不同而不同，成年人每天需要摄取0.8克/公斤体重的蛋白质。
我们来看看脂肪，脂肪是人体的主要能源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，脂肪的主要来源有动物脂肪和植物脂肪，推荐的每日脂肪摄入量应占总热量的20%-30%。
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再来，我们来谈谈碳水化合物，碳水化合物是人体的主要能源，也是维持大脑和神经系统正常运作的重要物质，碳水化合物的主要来源有谷物、蔬菜、水果和豆类等，推荐的每日碳水化合物摄入量应占总热量的55%-65%。
我们来看看维生素和矿物质，维生素和矿物质虽然在人体内的含量不多，但对人体的健康却至关重要，维生素和矿物质的主要来源有新鲜蔬菜和水果、肉类、鱼类、奶类和豆类等，推荐的每日维生素和矿物质摄入量应根据个人的身体状况和需要进行调整。
我们要讨论的是水，水是人体的主要组成部分，对人体的生命活动有着重要的影响，人体每天需要摄取足够的水分，以维持正常的生理功能，推荐的每日水分摄入量一般为2-2.5升。