舌尖上的营养学第三章主要探讨了食物的营养成分和人体对这些营养成分的吸收利用，本章从以下几个方面进行了阐述：

1、食物中的营养成分：本章首先介绍了食物中的主要营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，这些营养成分是人体正常生长发育和维持生命活动所必需的，对于人体健康具有重要意义。

2、食物中的营养素分类：为了更好地理解食物中的营养成分，本章将营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们在人体中的含量较高，对人体的能量供应具有重要作用，微量营养素则包括维生素和矿物质，它们的含量较低，但对人体的各项生理功能有着至关重要的影响。

3、食物中的营养成分吸收与利用：本章详细阐述了人体对食物中营养成分的吸收与利用过程，从消化系统的角度出发，介绍了口腔、胃、小肠和大肠等器官在营养物质吸收过程中的作用，还介绍了人体对某些营养成分的利用存在局限性，如钙、铁等矿物质的吸收利用率较低，需要通过合理的饮食搭配来提高其吸收利用率。

4、食物中的营养成分与疾病：本章探讨了食物中的营养成分与某些疾病的发生和发展之间的关系，摄入过多的脂肪和糖分可能导致肥胖、糖尿病等慢性病；缺乏维生素C可能导致坏血病等疾病；缺乏钙可能导致骨质疏松等疾病，合理搭配饮食，保证摄入各种营养成分，有助于预防和控制疾病的发生。

5、食物中的营养成分与环境污染：本章还关注了食物中的营养成分与环境污染之间的关系，随着工业化进程的加快，环境中的有害物质逐渐进入食物链，影响到人类的健康，提倡绿色食品、有机食品等健康食品，有助于减少环境污染对人体健康的影响。

舌尖上的营养学第三章为我们提供了关于食物中营养成分的重要信息，帮助我们更好地了解如何通过合理的饮食搭配来保障身体健康，在日常生活中，我们应该注重食物的多样化，保证摄入各种营养成分，同时关注食品安全和环境保护，为自己和家人创造一个健康的生活环境。