铁是人体必需的微量元素，对于人体的生长发育和健康有着重要的影响，铁的营养学功能主要包括以下几个方面：

1、氧气运输：铁是血红蛋白的重要组成部分，血红蛋白是红细胞中的一种蛋白质，它的主要功能是将氧气从肺部输送到全身各个组织和器官，同时将二氧化碳从组织和器官运回肺部排出体外，如果人体缺乏铁，血红蛋白的合成就会受到影响，导致氧气运输不足，出现贫血等症状。

2、能量代谢：铁参与人体内的多种酶的活性，这些酶在人体内的能量代谢过程中起着关键的作用，铁是细胞色素氧化酶的重要成分，这种酶在细胞呼吸链中起着电子传递的作用，是人体获取能量的关键步骤。

3、免疫功能：铁对免疫系统的功能也有重要影响，铁参与了人体内的免疫细胞的生成和功能，如T细胞和B细胞，铁缺乏会导致这些免疫细胞的功能下降，使人体的免疫力下降，容易感染疾病。

4、大脑发育：铁对大脑的发育和功能也有重要影响，铁是神经递质的主要成分，神经递质是神经系统中传递信息的物质，对大脑的发育和功能有重要影响，铁缺乏会影响大脑的发育，导致学习能力下降，记忆力减弱。

5、抗氧化作用：铁是一种强效的抗氧化剂，可以清除人体内的自由基，防止自由基对人体的损害，从而保护人体的健康。

6、其他功能：铁还参与了许多其他的生理过程，如DNA的合成和修复，脂肪和糖的代谢，肌肉的收缩等。

铁在人体中的营养学功能是多方面的，对人体的健康有着重要的影响，保证充足的铁摄入是非常重要的，铁的摄入量也不能过多，过多的铁会导致铁过载，对人体的健康也会产生不良影响，合理的铁摄入是保持健康的关键。