食品营养学是一门研究食物中营养素的组成、功能、代谢过程及其与人体健康的关系的科学，它主要研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用和排泄，以及营养素对人体生长发育、生理功能和健康的影响，食品营养学的基本原理包括以下几个方面：

1、营养素的分类：食品中的营养素主要分为六大类，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内具有不同的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

2、营养素的功能：不同种类的营养素在人体内具有不同的功能，碳水化合物是人体的主要能量来源；脂肪是能量的储存形式，也是维持正常体温的重要物质；蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是合成酶、激素等生物活性物质的原料；维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对维持生命活动具有重要作用。

3、营养素的需求量：人体对营养素的需求量因年龄、性别、生理状态和生活方式等因素而异，儿童和青少年的营养需求较高，成年人的营养需求相对较低，运动员和孕妇等特殊人群的营养需求也有特殊要求。

4、营养素的食物来源：不同种类的营养素可以通过不同的食物来源获得，碳水化合物主要来源于谷物、薯类等植物性食物；脂肪主要来源于动物性食物，如肉类、奶类、蛋类等；蛋白质主要来源于动物性和植物性食物，如肉类、豆类、奶类、谷物等；维生素和矿物质主要来源于蔬菜、水果、肉类、奶类、谷物等食物。

5、营养素的吸收和代谢：食物中的营养素在消化道内被分解成可被人体吸收的小分子，然后通过血液运输到各个组织和器官，参与人体的生理活动，营养素在人体内的代谢过程中会产生一些废物和有害物质，需要通过尿液、粪便等途径排出体外。

6、营养素与健康的关系：营养素的摄入过多或过少都可能对人体健康产生不良影响，过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖、糖尿病等疾病；缺乏维生素和矿物质可能导致免疫力下降、生长发育迟缓等问题，合理搭配食物，保证营养素的均衡摄入，对维护人体健康至关重要。