食品营养学是研究食物中营养成分在生物体内吸收、利用和代谢规律的科学，它对于人类的健康有着重要的影响，以下是我在考研过程中整理的一些关于食品营养学的笔记。

1、营养素：营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，它们可以分为宏营养素和微营养素两大类，宏营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质；微营养素包括维生素和矿物质。

2、热量：热量是衡量食物能量的单位，它对于人体的生命活动至关重要，每克碳水化合物和蛋白质可以提供4千卡的热量，每克脂肪可以提供9千卡的热量。

3、膳食纤维：膳食纤维是不能被人体消化酶分解的食物成分，对于预防便秘、降低血糖和血脂有重要作用。

4、维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对于维持身体的正常生理功能有重要作用，维生素A对于视力和免疫系统有重要作用，维生素C对于抗氧化和胶原蛋白的合成有重要作用。

5、矿物质：矿物质是人体必需的微量营养素，对于骨骼健康、神经传导和肌肉收缩等有重要作用，钙对于骨骼健康有重要作用，铁对于血红蛋白的合成有重要作用。

6、水：水是人体最重要的营养素，占据了人体体重的大部分，它对于人体的新陈代谢、营养物质的运输和体温的调节有重要作用。

7、营养需求：每个人的营养需求都是不同的，这取决于年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素，我们需要根据自己的实际情况来确定自己的营养需求。

8、食品选择：我们应该选择富含各种营养素的食物，如新鲜的水果和蔬菜、全谷物、低脂肪的奶制品、瘦肉和鱼等，我们也应该避免过度摄入糖分、盐分和不健康的脂肪。