营养学做菜讲究，是指在烹饪过程中，根据食物的营养成分和人体对营养素的需求，合理搭配食材，科学烹饪方法，使菜肴既美味可口，又具有丰富的营养价值，以下几点是营养学做菜讲究的关键：
1、食材搭配：在烹饪过程中，应注重食材的搭配，使各种食材的营养成分相互补充，提高菜肴的营养价值，肉类和蔬菜搭配，既能提供蛋白质，又能提供纤维素；豆腐和海带搭配，既能提供优质蛋白质，又能补充碘元素。
2、烹饪方法：选择适当的烹饪方法，可以最大限度地保留食物中的营养成分，如蒸、煮、炖等烹饪方法，相对于炒、炸、烤等高温烹饪方法，更能保留食物中的维生素和矿物质。
3、控制油盐糖的使用：过多的油、盐、糖摄入会对健康产生不良影响，在烹饪过程中，应适量使用油、盐、糖，避免过多摄入，还可以使用一些天然低热量的调料，如柠檬汁、香草等，来增加菜肴的口感，减少油盐糖的使用。
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4、食物色彩搭配：食物颜色的多样性往往代表营养成分的多样性，在烹饪过程中，应注意食物色彩的搭配，使菜肴色彩丰富，提高食欲，红绿黄白黑五色食物搭配，可以提供丰富的抗氧化物质、维生素和矿物质。
5、食物新鲜度：新鲜的食材营养价值更高，因此在烹饪过程中，应尽量选择新鲜的食材，新鲜的食材烹饪出的菜肴口感更好，更有利于人体消化吸收。
6、注意食物安全：在烹饪过程中，应注意食物安全，避免食物中毒，生熟食物分开存放，避免交叉污染；肉类烹饪至完全熟透，杀死可能存在的细菌等。
营养学做菜讲究，旨在通过合理的食材搭配、科学的烹饪方法，使菜肴既美味可口，又具有丰富的营养价值，为人体提供所需的各种营养素，促进身体健康，在日常生活中，我们应养成良好的饮食习惯，关注食物的营养价值，为自己和家人的健康把关。