食品营养学是一门研究食物中营养素的种类、功能、需求量、食物来源以及人体对其吸收、利用和排泄规律的科学，它是营养科学的一个重要分支，也是人类生存和发展的基础科学之一。

食品营养学的主要研究内容包括营养素的分类、食物的营养成分、营养素的生物利用率、营养素的需要量、营养素的食物来源、营养素的缺乏症和过量症等，营养素的分类是食品营养学的基础，它包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。

食物的营养成分是指食物中含有的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些营养素对人体的生长发育、生理功能和健康状况有着重要的影响。

营养素的生物利用率是指食物中的营养素被人体吸收和利用的程度，不同的营养素，其生物利用率是不同的，蛋白质的生物利用率通常在70%-90%之间，而脂肪的生物利用率则可以达到95%以上。

营养素的需要量是指人体为了维持正常的生理功能和健康状态，每天必须摄入的营养素的数量，这个数量受到许多因素的影响，包括年龄、性别、体重、身体状况、活动量等。

营养素的食物来源是指营养素主要存在于哪些食物中，蛋白质主要存在于肉类、豆类和奶制品中；脂肪主要存在于油脂和坚果中；碳水化合物主要存在于谷物、蔬菜和水果中；维生素和矿物质则广泛存在于各种食物中。

营养素的缺乏症和过量症是指营养素摄入不足或过多对人体健康的影响，蛋白质缺乏会导致营养不良、免疫力下降等问题；脂肪过量则可能导致肥胖、心脏病等问题。