营养学研发食品方向是一个涉及食品科学、生物学、化学和营养学的跨学科领域，这个领域的研究目标是开发出既美味又健康的食品，以满足消费者对健康饮食的需求。

营养学研发食品方向的研究人员需要对食品的营养成分有深入的了解，这包括了解各种营养素的功能，以及它们在人体内的作用机制，他们需要知道蛋白质是身体的重要建筑物质，碳水化合物是主要的能量来源，脂肪则是长期能量储存的主要形式，他们还需要了解维生素和矿物质等微量营养素的功能，以及它们在维持身体健康中的重要性。

营养学研发食品方向的研究人员需要掌握食品加工和保存的技术，他们需要了解如何通过改变食品的加工方法，来改变食品的营养成分和口感，他们可以通过发酵或烘烤的方法，来增加食品中的益生菌和抗氧化物质，他们还需要了解如何通过添加防腐剂和抗氧化剂，来延长食品的保质期。

营养学研发食品方向的研究人员还需要进行大量的实验研究，他们需要通过实验，来验证他们的理论和假设，他们可以通过动物实验，来验证某种食品添加剂是否对人体有害，他们还需要通过人体试验，来验证他们的食品配方是否能满足消费者的营养需求。

营养学研发食品方向是一个既复杂又有趣的领域，它需要研究人员具有广泛的知识和技能，以及对食品科学的深入理解和热爱，只有这样，他们才能开发出既美味又健康的食品，满足消费者对健康饮食的需求。